こんばんわ!
ちょっと更新が滞っておりましたが 相変わらず元気です^^
本格的に寒くなってきましたが これからは何たって
温かいものがいいですよね
すごいタイミングで「アサイチ」で土鍋を使っての料理をしてました
もちろん乗りましたよ!┌( ̄0 ̄)┐ウオーホッホッホッホ
ちょうど牛肉の塊肉のセールでどんと買い込んであったものの出番です!
しかし我が家でビーフシチューなんて何年振り?σ(゜、。)????
しかも土鍋で作った事はないもんね(; ̄ー ̄川
さて・・・ここからが奥薗先生の出番です(* ̄0 ̄)/ オゥッ
“5分20分の法則”
という、土鍋の保温性を生かした調理法を知りましたφ(・_・。 )カキカキ
まずは具材と水を、適量、土鍋に入れて蓋をして火にかけ沸騰させたあと、
弱火にして5分間加熱します。
この5分間が“5分20分の法則”の5分。
そのあと、火を消して20分間、蓋をしたまま放置します。
これが“5分20分の法則”の20分です。
あとは、ルウを加えて再度温めながら溶かせば完成!
火を止めている間にも、余熱で具材にしっかり火が入り、
ふっくら柔らかな食感が楽しめるというわけです。
以下正確に転載・・・
この調理法を使えば、“肉じゃが”だって簡単に作れちゃいます。
ポイントは牛肉の入れ方です。まずは、じゃがいもとたまねぎなどの具材と、
調味料、水適量を土鍋に入れます。
そして、沸騰させて5分間弱火で加熱するところまでは上記と同じ。
違うのはそのあと。
火を止めたあと、下味をつけた牛肉をじゃがいもの上にのせます。
そのあとは1分加熱し、火を止めて20分間放置。
こうすることで、土鍋の中の空気や煮汁の熱によって、
ゆっくりと牛肉に火が通るので、柔らかく仕上がります。
さらに、この方法だとアクも出にくいので、
おいしく、見た目もきれいに仕上がります。
というわけで私も作ってみましたよ
塊肉はタコ糸で結んで煮込めばいいでしょうが めんどくさいので
5センチほどに切りました(・┰・) エヘッ
この肉は塩麹に浸けたまま冷凍してあるので
小麦粉をはたく前はコショウだけは振りました
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で
香りを引き出してから肉を焼き付けます
野菜(人参 玉ねぎ ジャガイモ)は出来るだけ大きく切って
少量の水と先ほどの肉を入れ それから野菜をその上に乗せました
上記の“5分20分の法則”に従って
実に素直に作りました^^
再び転載です
具材のうまみが最も引き出されるのが、
水温が40度~60度のとき。
具材がこの温度帯を通過するとき、“酵素”が活発に働き、
たんぱく質をうまみに変えて、うまみ成分をより多く作り出すのです。
水が温まってから具材を入れると、この温度帯を通過する時間が短くなるため、
水から炊く場合と比べて、うまみ成分の量も少ないと予想されます。
煮込み料理は気分が楽ですよね
沸騰させている間にワインやオイスターソースも足して
いい感じで火を止めている間ゲームなんかできたりしてぇ~♪
せっかくくつろいでいたのに!
好事魔多し!(ノ_の;)
すっかりお腹を空かせた娘が
腹減ったぁぁコールを
これでもかと掛けてくる!
仕方ないから5分だけ待たせてルーを入れましたが^^;
(今回はずぼら噛ましてルーを入れました(-。-)ボソッ)
おかげで!!(`Д´)y-~~チッ
ちょっとお肉が固かったやん!!ヽ(‡`д´)ノ=з
写真は娘が先に自分の分をお皿に取り分けた後を写したので
ちょっとすかすかしてますが・・・・
やっぱり塩麹はええ仕事してくれてますで(=∩_∩=)
オイスターソースも隠し味で使てよかったですぅ(^ロ^v)ぴぃす
土鍋はそのまま食卓に出せますし よろしぃなあ(⌒^⌒)b うん
最後に焦げ付かせた時の対処法
もちろん転載!
重曹を水に溶かしたもので10分間煮沸するのがポイント。
重曹は水に溶けるとアルカリ性になります。
それが、焦げの成分と結びつき焦げが取れます
さらに熱を加えることで、反応が速くなるため、
より焦げが取れやすくなります。
一度に取りきれなければ繰り返せばいいそうですよ^^
ちょっと更新が滞っておりましたが 相変わらず元気です^^
本格的に寒くなってきましたが これからは何たって
温かいものがいいですよね
すごいタイミングで「アサイチ」で土鍋を使っての料理をしてました
もちろん乗りましたよ!┌( ̄0 ̄)┐ウオーホッホッホッホ
ちょうど牛肉の塊肉のセールでどんと買い込んであったものの出番です!
しかし我が家でビーフシチューなんて何年振り?σ(゜、。)????
しかも土鍋で作った事はないもんね(; ̄ー ̄川
さて・・・ここからが奥薗先生の出番です(* ̄0 ̄)/ オゥッ
“5分20分の法則”
という、土鍋の保温性を生かした調理法を知りましたφ(・_・。 )カキカキ
まずは具材と水を、適量、土鍋に入れて蓋をして火にかけ沸騰させたあと、
弱火にして5分間加熱します。
この5分間が“5分20分の法則”の5分。
そのあと、火を消して20分間、蓋をしたまま放置します。
これが“5分20分の法則”の20分です。
あとは、ルウを加えて再度温めながら溶かせば完成!
火を止めている間にも、余熱で具材にしっかり火が入り、
ふっくら柔らかな食感が楽しめるというわけです。
以下正確に転載・・・
この調理法を使えば、“肉じゃが”だって簡単に作れちゃいます。
ポイントは牛肉の入れ方です。まずは、じゃがいもとたまねぎなどの具材と、
調味料、水適量を土鍋に入れます。
そして、沸騰させて5分間弱火で加熱するところまでは上記と同じ。
違うのはそのあと。
火を止めたあと、下味をつけた牛肉をじゃがいもの上にのせます。
そのあとは1分加熱し、火を止めて20分間放置。
こうすることで、土鍋の中の空気や煮汁の熱によって、
ゆっくりと牛肉に火が通るので、柔らかく仕上がります。
さらに、この方法だとアクも出にくいので、
おいしく、見た目もきれいに仕上がります。
というわけで私も作ってみましたよ
塊肉はタコ糸で結んで煮込めばいいでしょうが めんどくさいので
5センチほどに切りました(・┰・) エヘッ
この肉は塩麹に浸けたまま冷凍してあるので
小麦粉をはたく前はコショウだけは振りました
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で
香りを引き出してから肉を焼き付けます
野菜(人参 玉ねぎ ジャガイモ)は出来るだけ大きく切って
少量の水と先ほどの肉を入れ それから野菜をその上に乗せました
上記の“5分20分の法則”に従って
実に素直に作りました^^
再び転載です
具材のうまみが最も引き出されるのが、
水温が40度~60度のとき。
具材がこの温度帯を通過するとき、“酵素”が活発に働き、
たんぱく質をうまみに変えて、うまみ成分をより多く作り出すのです。
水が温まってから具材を入れると、この温度帯を通過する時間が短くなるため、
水から炊く場合と比べて、うまみ成分の量も少ないと予想されます。
煮込み料理は気分が楽ですよね
沸騰させている間にワインやオイスターソースも足して
いい感じで火を止めている間ゲームなんかできたりしてぇ~♪
せっかくくつろいでいたのに!
好事魔多し!(ノ_の;)
すっかりお腹を空かせた娘が
腹減ったぁぁコールを
これでもかと掛けてくる!
仕方ないから5分だけ待たせてルーを入れましたが^^;
(今回はずぼら噛ましてルーを入れました(-。-)ボソッ)
おかげで!!(`Д´)y-~~チッ
ちょっとお肉が固かったやん!!ヽ(‡`д´)ノ=з
写真は娘が先に自分の分をお皿に取り分けた後を写したので
ちょっとすかすかしてますが・・・・
やっぱり塩麹はええ仕事してくれてますで(=∩_∩=)
オイスターソースも隠し味で使てよかったですぅ(^ロ^v)ぴぃす
土鍋はそのまま食卓に出せますし よろしぃなあ(⌒^⌒)b うん
最後に焦げ付かせた時の対処法
もちろん転載!
重曹を水に溶かしたもので10分間煮沸するのがポイント。
重曹は水に溶けるとアルカリ性になります。
それが、焦げの成分と結びつき焦げが取れます
さらに熱を加えることで、反応が速くなるため、
より焦げが取れやすくなります。
一度に取りきれなければ繰り返せばいいそうですよ^^