休日のお料理(7):みそ肉豆腐、舞茸とチンゲンサイの炒めもの

妻の具合がよろしくないので、引き続き休日のお料理シリーズです。今回は、『きょうの料理ビギナーズ』2014年1月号から「みそ肉豆腐」と、単身赴任時代の我流のレシピから、「舞茸とチンゲンサイの炒めもの」などです。

まず、「みそ肉豆腐」から。
【材料と準備】分量は4人分相当

• 牛バラ肉　薄切り　200g 食べやすい大きさに切っておく。
  
• タマネギ　1個　　四等分して薄切りにしておく。
  
• もめん豆腐　1丁　食べやすい大きさに切っておく。
  
• ホウレンソウ　1把　　洗って水気を切りラップで包んで電子レンジ(600W)で1分程度→冷水にさらし、水気を切っておく。
  
• サラダ油　大さじ2
  
• 混合調味料　酒：大さじ4、水：カップ1.5、砂糖：小さじ4
  
• みそ　大さじ6
  
• 醤油　小さじ2
  

【作り方】

1. 鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉とタマネギを入れて炒める。これにより、肉が固くならないようにする。
   
2. 肉の色が変わったら混合調味料を加えて混ぜ、豆腐を加える。煮立ったら落し蓋をして弱火で5〜6分煮る。
   
3. 中火にしてみそを加え、とかす。最後にホウレンソウを加え、醤油をふりかける。
   

ちょっと加熱しすぎて水蒸気でレンズが曇ったみたいですが、わりに美味しくできました。夕食に出したのは、実は朝に作って残ったものを分けています。

続いて「舞茸とチンゲンサイの炒めもの」です。こちらは夕食用で、ありあわせのベーコンの残りを使いました。
【材料と準備】

• チンゲンサイ　1把　1枚ずつ外して洗っておく。
  
• 舞茸　　　　　1パック　食べやすい大きさに切っておく。
  
• ベーコン　　　適量　食べやすい大きさに切っておく。
  
• 塩コショウ
  
• 片栗粉　　　　少量の水で溶いておく。
  
• オリーブ油
  

【作り方】

1. 鍋を熱して油を引き、ベーコン、チンゲンサイ、舞茸を炒める。
   
2. 火が通ったら塩コショウで味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
   

さて、晩ごはんはこんな感じに。右上のサンマの蒲焼きは、冷蔵庫にあったスーパーの市販品。





味噌汁は、白菜とチンゲンサイの芯の部分と油揚げを使いました。
コクヨのソフトリングノートに記録している料理メモは、けっこう便利です。