豚肉、冷凍海鮮と残り野菜で「八宝菜風飯」を作る

豚肉と冷凍の海鮮が残っていましたので、残り野菜と合わせて何が作れるかを考えたら、「八宝菜風の丼飯」を思いつきました。さすがにどんぶりでは味気ないので、いつもの皿を使って「豚肉、冷凍海鮮と残り野菜の八宝菜風飯」としました。

材料は2〜3人分で、

• 白菜　1/4〜1/6個　食べやすい大きさに切る
  
  
• 豚肉　100g　塩コショウと片栗粉を大さじ1で下味をつけておく
  
• 玉ねぎ　1/2個　繊維に沿って縦に切る
  
• 人参　1/3個　短冊に切る
  
• しめじ　1/2株　根本を切り、分けておく
  
• 生しいたけ　2個　石づきを取り、細く切る
  
• 海老、イカなど冷凍の海鮮の残り　適量
  
• ゆで卵　2個
  
• 混合調味料　水：カップ1、鶏ガラスープの素：小さじ1、砂糖：小さじ1、醤油：小さじ1、酒：大さじ1
  
• 水溶き片栗粉　水：大さじ1、片栗粉：大さじ1
  
• 塩コショウ　　適量
  
• ごま油　　大さじ1
  

作り方は、

1. 中華鍋(フライパン)にごま油を入れて強火で熱し、下味をつけた豚肉を炒め、火が通ったらいったん皿に取り分けておく。
   
   
2. 中華鍋(フライパン)に玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒め、人参を入れてさっと火を通し、きのこを入れて強火で炒め、これも火を通す。
   
   
3. 白菜の白いところと取り分けた豚肉を入れ、全体がしんなりするまで炒め、白菜の緑のところを入れて少し炒め、塩コショウして味を調える。
   
   
4. 混合調味料を入れて強火で2分ほど炒め、全体に火が通ったらいったん火を止める。
   
   
5. 水溶き片栗粉を入れて混ぜ、ゆで卵を入れ、最後に強火でとろみがつくまで火を通す。
   

いつもの皿にご飯をさらっと盛り、これに「八宝菜風」の具をたっぷり載せて供します。


作り方は意外にかんたんで、美味しく食べられました。とろみの付け方のコツは、いったん火を止めてから水溶き片栗粉を入れて混ぜ、最後にとろみがつくまで強熱する、というところでした。わかってみれば、「なるほど！」です。

本当はうずら卵のほうが扱いやすいのでしょうが、なにせ残り物での料理ですので、仕方がありません。標準的な八宝菜とは材料が少々違いますので「八宝菜風」としましたが、一応8種類の材料を使っているので、OK でしょう。