きのこと野菜のコロッケ

きのこと野菜だけのコロッケです。味にコクを出すためバターをたっぷり使います。野菜のうち
パセリの代わりにピーマンやグリーンピースも良いです。バターたっぷりはどうも！という時は
刻んだハムかシーチキンなどもよく合います。色んなバリエーションで楽しんでください。

材　料 じゃがいも ５００ｇ ・・マッシュポテトにした正味量
玉ねぎ １こ ２５０ｇ ・・５mmの角切り
にんじん １本 １２０ｇ ・・薄切りして５mmの角切り
パセリ １束 ５０ｇ ・・細かくみじん切り
エリンギ １パック １００ｇ ・・６～７mmのサイコロに切る
しめじ １/２パック ８０ｇ ・・同
マシュルーム １パック ８０ｇ ・・同
バター ５㎝ ６０ｇ
味塩 小さじ　１ ４ｇ
胡椒 少々

揚げ衣 パン粉 適宜
小麦粉 適宜
玉子 １こ
牛乳 ３０ｃｃ

作り方 玉ねぎとニンジンを炒める
フライパンにバター大さじ１と玉ねぎと人参を
を入れて炒める。途中で味塩を振りこむ。
しんなりしたらきのこ三種を加える
全体がしんなりしたら、バター大さじ１とキノコ
全部を加えて胡椒を振り、混ぜながら炒める。
残りのバターとパセリを加えて混ぜる
具材全体にバターとパセリを均一に混ぜる。
マッシュポテトと野菜を混ぜる
マッシュポテトが温かいうちに、具材と混ぜる。
・・ポテトが冷たいと混ぜにくい・・
トレーに移して表面をならして蔵庫に入れて冷ます。

衣づけ 玉子と牛乳を混ぜておく
コロッケのタネを１こ６０ｇ程にまとめて小麦粉をまぶし、
玉子と牛乳の混ぜ汁をくぐらせて、パン粉をまぶす。
揚げる １７０～１８０度の油で揚げる
コロッケの衣がきつね色になったら揚げて、油を切る。