1488 タラと野菜の南蛮漬け風

タラをから揚げし、野菜は油通しして、甘酢液に漬け込みました。漬け汁に醤油と
鷹の爪を省略したので、南蛮漬け風としました。玉ねぎだけ生ですが揚げ立ての
タラや野菜が加わるので、程よい味になります。タラの代わりハモもよろしいです。
材料
タラ・切り身	２切れ	２００ｇ	・・３センチ大に切り、味塩と小麦粉をまぶしておく
玉ねぎ	１/２こ	８０ｇ	・・１センチ巾のくし形に切る
人参	４センチ	４０ｇ	・・５ミリ巾の半月切り
なす	１/２こ	４０ｇ	・・２センチ巾の半月切り
ピーマン	１こ	４０ｇ	・・３センチ大の角切り
パプリカ	１/３こ	４０ｇ	・・３センチ大の角切り
小麦粉		６ｇ	・・分量は消費量
オイル		適宜	・・消費量は１５ｇ
南蛮酢の材料
カンタン酢	１/３カップ	６０ｃｃ
出汁	１/３カップ	６０ｃｃ
日本酒		適宜
酢		適宜
みりん		適宜
作り方
１．カンタン酢と出汁を合わせ、日本酒・酢・みりんを適宜加え、味見して南蛮酢を作る。
２．南蛮酢にくし形切りした玉ねぎを加える。
３．角切りのタラをから揚げして、（直接）南蛮酢に入れて沈める。
４．半月切りの人参を素揚げして、南蛮酢に入れて沈める。
・・熱した油に入れて３０秒ほどで引き上げる・・
５．ナス・ピーマン・パプリカを油通しして南蛮酢に入れて沈める。
・・熱した油に入れ、一呼吸で引き上げる・・
６．全体をざっくりと混ぜ合わせ、ラップをかぶせて味をなじませる。
・・揚げたてを南蛮酢に浸すので、すぐに食べても大丈夫です・・