2486 さばの生姜煮

真さばを生姜で甘辛く煮付けました。淡路産と書いてあって、捌くと腸がきれい
なので、刺身かしめ鯖にしたいくらいでした。でも、アニサキスが怖いので煮て
食べることにします。小振りなのが1尾600円！・・さばも値段が高くなりました。
材料	・・２人分
真さば	片身・骨付	１８０g	・・二切れにして、皮目に十文字の切れ目を入れる
生姜	２センチ	１５ｇ	・・皮付きのまま繊切り
小松菜	１株	１６０g	・・塩ゆでして、３～４センチ巾に切りそろえておく
調味料
濃口醬油	大さじ２	２０ｃｃ
溜まり醬油	小さじ１	５ｃｃ
みりん	大さじ２	２０ｃｃ
砂糖	大さじ１	１０ｇ
日本酒	１/３カップ	６０ｃｃ
水	１/３カップ	６０ｃｃ
作り方
１．さばを熱湯にくぐらせて冷水にとり、血合いや汚れを取る。
２．調味料全部をなべに入れて煮立てる。
３．煮汁が沸き立ったら中火にして、生姜とさば（皮を上にする）を入れる。
４．煮汁がふつふつし始めたら、落し蓋をして１２～１３分煮る。
・・落し蓋なしで煮るときは、煮汁をさばに振りかけながら煮る・・
５．煮汁がとろりと煮詰まったら出来上がり。
６．器に盛りつけて煮汁を注ぎ入れ、小松菜を添える。