筍と昆布の佃煮.

筍の根元の硬い部分を２～３ミリ巾に筒切りし汰のを重ねて細切りして、同じ大きさに切った
出汁ガラ昆布と一緒にして当座煮に近い佃煮にしました。佃煮だと味が濃すぎる・・と敬遠し
塩分控えめの佃煮風にすると、一度に多く食べられる・・捨て物を利用したレシピです。

材　料
たけのこ ２００ｇ ・・根元のかたい部分を刻む・・大きさは２～３ミリ角×４ｃｍ
出汁ガラ昆布 １００ｇ ・・２～３ミリ巾×４ｃｍの細切り

調味料
昆布出汁 １カップ １８０ｃｃ
酢 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
昆布を下煮する
水１カップに酢小さじ１を入れ、刻んだ昆布を加え
中火にかける。沸き立ってから１５分で火を止め
煮汁を茹でこぼす。
昆布に調味料を加えて煮る
昆布出汁と日本酒、鰹まるを加え中火で１０分煮る。
刻んだ筍を加える
細切りした筍を加え、一煮立ちさせて創味つゆを加え
煮汁がなくなるまで煮る。
・・好みで、実山椒を少量加えると香味が増す・・

応用編　１．
酢水で下煮する代わりに、梅干しを代用してみる。
梅干しは昔ながらの酸っぱくて辛いのがベター。
このばあい、初めから創味つゆ以外の調味料を
入れて、筍も加え一気に炊き上げる。
・・味付けは、梅干しの辛さをみて、創味つゆの量
を加減する・・