1440 日野菜・甘酢漬け

市内の産直市場で日野菜を見つけ、甘酢漬けにしようと５パック１５本買いました。蕪の仲間
ですが根が細くて長く、地上に出た根の一部が赤紫色で綺麗です。名前は原産地の滋賀県
日野市に由来します。漬物専用の蕪で色んな漬け方があります。今回は甘酢で漬けました。

材　料
日野菜 ５パック １キロ
塩 大さじ４ ４０ℊ ・・下漬け用（４％）
調味料・・本漬け用
酢 ５０㏄
砂糖 ６０ℊ
日本酒 ５０㏄
昆布 ２０ℊ
昆布だしの素 １パック ８ℊ

下漬けをする
日野菜を水洗いして、葉と茎の部分に塩をふり１時間おく。
葉がしんなりしたら、もみ込んでアクだしをする（黒い汁が出る）。
容器に、葉と根を交互に並べて塩を振りいれる。
全部を漬け終わったら水少々を注ぎ、重石をして２～３日置く。
本漬けをする
１．下漬けした日野菜をザルに上げて、水を切っておく。
２．砂糖と日本酒を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まして酢と合わせる。
３．１の水切りした日野菜２～３本あわせ、葉っぱをくるりとまとめて容器に入れる。、
４．全部を容器に並べ入れ、上から２の漬け汁をまわしかける。
・・この時、昆布だしの素を日の菜全体に振りかける・・
５．昆布を１０cm角大切って、日の菜の間に適宜挟み込む。
６．重石をして４～５日で食べられるが、２週間くらい置くと味に深みが出る。
・・４～５日のときは色が緋色できれい。日にちが経つと色落ちするが、
　　味は慣れておいしくなる（写真は１５日目）・・
７．食べるときは根は筒切り、茎と葉は細かく刻んで器に盛る。