活けハモの白子・・ポン酢添え

「ハモの子・・３００円」と書いた、活けハモの腸一式をパック詰めしたのが平台に残っていました。
活けハモの腹を裂いてとりだした腸は、右下の五つと大腸の六つに大別される・・それを仕分け
して水洗いします。この日は「白子」を持つハモが多かったらしく、美味しい白子が沢山とれました。

材　料
活けハモの白子 適量

ポン酢 大さじ　３ ３０ｃｃ
大根おろし 大さじ　３ ６０ｇ
小ネギ 適量
赤おろし 小さじ　１/２ ２ｃｃ

作り方
活けハモの白子は、冷水に入れきれいに洗う。
水気をペーパーでふき取り、一口大に切って
刻みネギと、おろしポン酢と一緒に器に盛る。

生が「レアっぽく」てイヤなら、熱湯に落とし
一呼吸して引きあげ、冷水に入れて冷まし
ペーパーで水気を拭き取る・・のやり方で
食べても美味しい。