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けんちんは本来は精進で、大根と豆腐を使うのが約束事です。ここでは、豆腐の代りに油揚げ
を使います。カマボコを加えたのは在庫があったから・・ですが、精進だけで作るよりアクセント
になって味が引き立ちました。具材を別に煮るのでテマはかかりますが温かでおいしい麺です。
材 料
そうめん 2束 100g ・・熱湯でアルデンテに茹で、冷水にとって揉み洗いする
大根 5cm 100g ・・皮むきして4つ割して5ミリ厚さのいちょうに切る
人参 1/3本 50g ・・皮むきして2つに割しり、5ミリ厚さの半月に切る
里芋(親芋) 2切れ 40g ・・皮を厚むきして、1㎝×3cmの短冊に切り、塩茹でする
こんにゃく 1/4丁 50g ・・指で一口大に千切り、ゴマ油で炒める
ごぼう 1/4本 40g ・・皮をたわしで洗い、小口から2㎝大の乱切り
昆布 4切れ 20g ・・4cm×4cm角切り
油揚げ 1/2本 12g ・・熱湯で油抜きし、3cm角に切る
かまぼこ 2切れ 50g
ネギ 1/2本 40g ・・小口より2㎝のぶつ切り
調味料・・具材の味つけ用
昆布出汁 1カップ 180cc
淡口 小さじ 1 5cc
鰹まる 小さじ 1/2 2.5cc
麺つゆ
昆布出汁 3カップ 180cc
淡口 大さじ 1 10cc
鰹まる 小さじ 1 5cc
作り方
調味料全部と、大根、人参、ゴボウ、油揚げを鍋に
入れて中火で煮る。
あとの煮汁で茹でた親芋と昆布を煮る。
ゴマ油で炒りつけたこんにゃくを途中で加える。
麺つゆ用の調味料全部を鍋に入れて煮立てる。
つゆの味見をして調え、水切りしたそうめんを加え
一呼吸おいて引きあげて器に移し、具材をのせる。
・・具材の煮汁は麺つゆの味の調整用にしてもよい・・
麺つゆを張って出来上り。
を使います。カマボコを加えたのは在庫があったから・・ですが、精進だけで作るよりアクセント
になって味が引き立ちました。具材を別に煮るのでテマはかかりますが温かでおいしい麺です。
材 料
そうめん 2束 100g ・・熱湯でアルデンテに茹で、冷水にとって揉み洗いする
大根 5cm 100g ・・皮むきして4つ割して5ミリ厚さのいちょうに切る
人参 1/3本 50g ・・皮むきして2つに割しり、5ミリ厚さの半月に切る
里芋(親芋) 2切れ 40g ・・皮を厚むきして、1㎝×3cmの短冊に切り、塩茹でする
こんにゃく 1/4丁 50g ・・指で一口大に千切り、ゴマ油で炒める
ごぼう 1/4本 40g ・・皮をたわしで洗い、小口から2㎝大の乱切り
昆布 4切れ 20g ・・4cm×4cm角切り
油揚げ 1/2本 12g ・・熱湯で油抜きし、3cm角に切る
かまぼこ 2切れ 50g
ネギ 1/2本 40g ・・小口より2㎝のぶつ切り
調味料・・具材の味つけ用
昆布出汁 1カップ 180cc
淡口 小さじ 1 5cc
鰹まる 小さじ 1/2 2.5cc
麺つゆ
昆布出汁 3カップ 180cc
淡口 大さじ 1 10cc
鰹まる 小さじ 1 5cc
作り方
調味料全部と、大根、人参、ゴボウ、油揚げを鍋に
入れて中火で煮る。
あとの煮汁で茹でた親芋と昆布を煮る。
ゴマ油で炒りつけたこんにゃくを途中で加える。
麺つゆ用の調味料全部を鍋に入れて煮立てる。
つゆの味見をして調え、水切りしたそうめんを加え
一呼吸おいて引きあげて器に移し、具材をのせる。
・・具材の煮汁は麺つゆの味の調整用にしてもよい・・
麺つゆを張って出来上り。
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