にゅうめん・けんちん風

けんちんは本来は精進で、大根と豆腐を使うのが約束事です。ここでは、豆腐の代りに油揚げ
を使います。カマボコを加えたのは在庫があったから・・ですが、精進だけで作るよりアクセント
になって味が引き立ちました。具材を別に煮るのでテマはかかりますが温かでおいしい麺です。

材　料
そうめん ２束 １００ｇ ・・熱湯でアルデンテに茹で、冷水にとって揉み洗いする
大根 ５cm １００ｇ ・・皮むきして４つ割して５ミリ厚さのいちょうに切る
人参 １/３本 ５０ｇ ・・皮むきして２つに割しり、５ミリ厚さの半月に切る
里芋(親芋) ２切れ ４０ｇ ・・皮を厚むきして、１㎝×３ｃｍの短冊に切り、塩茹でする
こんにゃく １/４丁 ５０ｇ ・・指で一口大に千切り、ゴマ油で炒める
ごぼう １/４本 ４０ｇ ・・皮をたわしで洗い、小口から２㎝大の乱切り
昆布 ４切れ ２０ｇ ・・４ｃｍ×４ｃｍ角切り
油揚げ １/２本 １２ｇ ・・熱湯で油抜きし、３ｃｍ角に切る
かまぼこ ２切れ ５０ｇ
ネギ １/２本 ４０ｇ ・・小口より２㎝のぶつ切り
調味料・・具材の味つけ用
昆布出汁 １カップ １８０ｃｃ
淡口 小さじ　１ ５ｃｃ
鰹まる 小さじ　１/２ ２．５ｃｃ

麺つゆ
昆布出汁 ３カップ １８０ｃｃ
淡口 大さじ　１ １０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ５ｃｃ


作り方
調味料全部と、大根、人参、ゴボウ、油揚げを鍋に
入れて中火で煮る。
あとの煮汁で茹でた親芋と昆布を煮る。
ゴマ油で炒りつけたこんにゃくを途中で加える。

麺つゆ用の調味料全部を鍋に入れて煮立てる。
つゆの味見をして調え、水切りしたそうめんを加え
一呼吸おいて引きあげて器に移し、具材をのせる。
・・具材の煮汁は麺つゆの味の調整用にしてもよい・・
麺つゆを張って出来上り。