牛タンの佃煮

牛タンの料理と言えば「タン塩＝塩焼き」と「タンシチュー」です。使う部位は根元の方から３分の
２まで・・ここから先＝舌の先端部分は脂肪なしの筋肉だけなので頗る硬く、食べるとアゴが痛く
なります。レシピは先端部分だけを圧力鍋で１時間ボイルし、すき焼きのタレで甘辛く煮ました。

材　料
牛タン １５０ｇ
生姜 ３０ｇ

調味料
砂糖 大さじ　１
スキ焼のタレ 大さじ　３
水 １．５リットル

作り方
圧力鍋に牛タンと生姜を入れ、水１．５リットルと
さとう大さじ１を加え、圧力をかけ強火で煮る。
蒸気が出始めてから強火のママ３０分煮て一旦
火を止め、圧力弁が落ちたらふたを開けて水の
量を確かめる・・少なくなっていたら適宜加える。
・・この段階では牛タンはまだ硬い・・
再度圧力をかけて３０分煮て圧力が下がるのを
待って、牛タンの軟らかさを確かめる。
・・３０分×２＝１時間煮ると軟らかくなる・・
この段階で、煮汁は始めの１．５リットルが
１カップ＝１８０ｃｃほどの量になる。
すき焼きのタレを大さじ３杯いれて火にかける。
この時は圧力をかけず、普通の鍋で煮る。
煮詰まったら最後は炒りつけて水けを飛ばす。