炒り豆腐・・牛ひき肉入り・・

牛ひき肉を使った炒り豆腐で、中華料理の定番「マーボ豆腐」に近い料理です。違いは炒り豆腐
なので水気がないことでしょう。食材の椎茸の軸は、傘の部分を天ぷらにした余り物です。普通は
捨てるものでも、とり置きして何かに使う・・調理場の捨てものが少ないのが日本料理の神髄です。

材　料 木綿とうふ １丁 ３５０ｇ ・・レシピ№５６３の通り下こしらえする
牛ひき肉 １２０ｇ
しょうが １/５こ １５ｇ ・・みじんに刻む
椎茸の軸 ６こ ５０ｇ ・・５ｍｍ角に刻む
青ネギ ２０本 ５０ｇ ・・５ｍｍ巾に刻む
きくらげ ２枚 ３０ｇ ・・水に戻して繊切り
ごま油 大さじ　４ ４０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ　１．５ １５ｇ
濃口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ
ラー油 少々

作り方 始めに牛ひき肉を調理し、炒り豆腐と合わせる
①　牛ひき肉を調理する
鍋にごま油大さじ２を入れて中火にかける。
刻んだ生姜を入れて炒め、香りが立ったら
椎茸の軸を加える。次にひき肉を加えパラ
パラになるまで炒めて味つけする。
酒、みりん、醤油、砂糖を各大さじ１を加え
焦げ付かないよう鍋底から混ぜる。最後に
ラー油を数滴落とす。

②　炒り豆腐をつくる
ゴマ油で炒めた豆腐に、酒、みりん大さじ１
砂糖大さじ１/２、淡口小さじ１を加え、全体
をかき混ぜ、水気がなくなったら、調理済の
ひき肉と混ぜ、刻んだ青ネギを３回に分けて
加える。１回目がしんなりしてから２回目、
同様に３回目・・青ネギを一度に入れると
水分が一気に出てべたつくので、少しずつ
炒める・・これでできあがり。