1359 焼き豆腐と野菜の煮しめ

レシピは「焼き豆腐二題」・・その一つは「焼き豆腐と根菜の煮しめ」ともう一つは「ナスと焼き豆腐の味噌炒め」です。ここで言う焼き豆腐は、木綿豆腐を水切りして７～８ミリ厚さの短冊に切ったのをフライパンで油できつね色に焼いたものです。
スーパーで売っている「焼き豆腐」は、木綿豆腐の表面を黒く焼き付けたもので、本来は炭火で豆腐を網焼きしたものですが、今のはおそらくバーナーで焼いているのだろうと思います。
なので、今回レシピの焼き豆腐は、「油焼き豆腐」というのが正しいかも知れません。
正月のおせち料理に作る煮しめは、焼き豆腐と人参・蓮根・ごぼう・コンニャクなどの根菜と、
乾し椎茸と結び昆布と決まっていました。この中で一番好きなのが焼き豆腐、苦手は結び昆布でした。理由は焼き豆腐は煮汁が沁みておいしいから。昆布は（調理法がまずいのか）硬くて味も薄くまずかったからでした。むかしの田舎料理はそんなものでした。
でも、考えると食材的には野菜たっぷりで、椎茸（茸類）と昆布（藻類）に、豆腐（豆類）を煮しめたもので、栄養バランスは抜群に良いと思います。

木綿豆腐を油焼した焼き豆腐と根菜の煮しめです。煮汁が無くなるまでしっかり煮漬けました。
分量は２人分ですが、この２倍の量で作って２日に分けて食べる・・その場合、冷蔵庫で冷やし
て食べる「冷やし煮しめ」にします。焼き豆腐の代りに、ちくわなど練り物も良いものです。

材　料
木綿豆腐 １/２パック １８０g ・・７～８ミリ巾に切り、油焼きして焼き豆腐を作る
レンコン 1節 １００ｇ ・・皮むきしてタテ半分に割り、５ミリ巾に切る
ごぼう 1本 ５０ｇ ・・たわしで汚れを落とし、５ミリ幅の斜め切り
人参 １/３本 ５０ｇ ・・一口大の乱切り
しらたき ６こ ６０ｇ
乾し椎茸 ４枚 ８ｇ ・・水に戻して４８g
ブロッコリー ６房 ６０ｇ ・・塩茹でしてザルにあげる
サラダオイル 大さじ１ １０ｇ ・・焼き豆腐を作るのにつかう

調味料
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ３ ３０ｃｃ
醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
出汁 １．５カップ ２７０ｃｃ ・・昆布５センチと削り鰹１０ｇを煮出す
焼き豆腐の作り方
木綿豆腐を水切りして水分を落とし、７～８ミリ厚さに切る。
フライパンにサラダオイルを入れて火にかける。
オイルが熱したら、豆腐を入れて両面をきつね色に焼く。
・・オイルは少な目で良い。裏返しながらこんがりと焼く・・

煮しめを煮る
鍋に調味料全量を入れて火にかけ、レンコン・ごぼう人参・椎茸・しらたきを入れる。
沸き立ったら火を落とし、３分ほど煮て焼き豆腐を加える。
・・ここで味見して調え、落し蓋をして３～４分中火で煮る・・
煮汁がなくなったらブロッコリーを加えて火を止める。