精進の煮しめで、うす味に仕上げてあります。豆腐と椎茸以外はオーソドックスに根菜を
主材にしました。味つけは保存性を考え、も少し濃い目にしてもよろしい。具材を煮る前に
油で炒めるのは煮崩れ防止のため。焼き豆腐の代わりに厚揚げ・鶏肉も良いと思います。
材料 ・・４人分
木綿豆腐 1パック １６０ｇ ・・水切りして１センチ巾に切り、両面をオイルできつね色に焼く
レンコン １節 １６０ｇ ・・皮むきして７～８ミリ巾の筒切り（大きいのは半月に切る）
人参 １本 ８０ｇ ・・同
だいこん ４センチ １００ｇ ・・皮むきして１センチ巾のいちょう切り
ごぼう １本 ６０ｇ ・・たわしで洗い、６～７ミリの斜め切り
里芋 ４こ ９０ｇ ・・皮むきして３センチ大に切り、茹でてぬめりを取る
乾し椎茸 ４こ ７０ｇ ・・ぬるま湯に戻して軸を取る
しらたき 1パック １００ｇ ・・熱湯で茹でておく
絹さや 1パック ３０ｇ ・・筋を取って塩茹でしておく
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ ・・焼き豆腐を作るのにつかう
調味料
椎茸の戻し汁 ２カップ １８０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ３ ３０ｃｃ
醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ
作り方
１．サラダオイル調味料全部を鍋に入れ、中火で沸き立つまで煮て火を止める。
２．焼き豆腐と絹さや以外の具材を、熱したオイルで炒める。
・・オイルで炒めると、具材がオイルでコーティングされ、煮崩れしにくい・・
３．オイルが回ったら焼き豆腐を加えて１．の調味料を入れ、落し蓋をして中火で煮る。
４．焦げ付き防止のため、時々（落し蓋を外して）鍋返しして弱火に落とす。
５．煮汁が無くなるまで煮て出来上がり。
６．器に盛りつけ、茹でた絹さやをトッピングする。
主材にしました。味つけは保存性を考え、も少し濃い目にしてもよろしい。具材を煮る前に
油で炒めるのは煮崩れ防止のため。焼き豆腐の代わりに厚揚げ・鶏肉も良いと思います。
材料 ・・４人分
木綿豆腐 1パック １６０ｇ ・・水切りして１センチ巾に切り、両面をオイルできつね色に焼く
レンコン １節 １６０ｇ ・・皮むきして７～８ミリ巾の筒切り（大きいのは半月に切る）
人参 １本 ８０ｇ ・・同
だいこん ４センチ １００ｇ ・・皮むきして１センチ巾のいちょう切り
ごぼう １本 ６０ｇ ・・たわしで洗い、６～７ミリの斜め切り
里芋 ４こ ９０ｇ ・・皮むきして３センチ大に切り、茹でてぬめりを取る
乾し椎茸 ４こ ７０ｇ ・・ぬるま湯に戻して軸を取る
しらたき 1パック １００ｇ ・・熱湯で茹でておく
絹さや 1パック ３０ｇ ・・筋を取って塩茹でしておく
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ ・・焼き豆腐を作るのにつかう
調味料
椎茸の戻し汁 ２カップ １８０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ３ ３０ｃｃ
醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ
作り方
１．サラダオイル調味料全部を鍋に入れ、中火で沸き立つまで煮て火を止める。
２．焼き豆腐と絹さや以外の具材を、熱したオイルで炒める。
・・オイルで炒めると、具材がオイルでコーティングされ、煮崩れしにくい・・
３．オイルが回ったら焼き豆腐を加えて１．の調味料を入れ、落し蓋をして中火で煮る。
４．焦げ付き防止のため、時々（落し蓋を外して）鍋返しして弱火に落とす。
５．煮汁が無くなるまで煮て出来上がり。
６．器に盛りつけ、茹でた絹さやをトッピングする。
