1333 一口がんもと青菜の炊き合せ

脂質のはなしのつづきで、今回コレステロールをとり上げます。私たちの身体には４種類の脂質があり何れも生きていくのに必要不可欠な物質で、コレステロールはその一つと言います。
私たちが必要とするコレステロールは、体内（肝臓）で合成するものと、食事で摂るものとの二つがあります。そのうち体内合成するのが70～80％、食事から摂るのが20～30％と言います。因みに、体内合成する量は、体重50kgの人で1日600～650mgが主に肝臓で作られると言います。
私たちのからだは、コレステロールを食事から多くを摂ると肝臓でのコレステロール合成が減少し、逆に少ないと合成量が増加するという。つまり、食事で摂るコレステロールの量の多寡で体内合成がコントロールされていて。コレステロールの摂取量が、そのまま血中総コレステロール値に反映されるわけではないと言います。 言い換えれば、コレステロールを多く含む食品を食べても、血中のコレステロール値には影響がないと言い、厚労省は2015年、日本人の食事摂取基準からコレステロールの上限値を撤廃しました。とは言いながら、脂質異常症予防の見地から、1日当たり上限200㎎が望ましいとしています。日本人1日の摂取量は成人男性で300㎎。同女性で260㎎ほどと言います。
私はこれまで、卵は1日1個までにしないとコレステロール値が上がる、イカやタコ、エビ、貝類にイクラなどの魚卵も、コレステロール値が高くなるので食べる量を控えた方が良いと思っていました。しかし、これらコレステロールを多く含む食品を食べても、血中コレステロール値には影響がないと言います。
では、血液検査で重視される中性脂肪やLDL・HDLコレステロールを、如何に
コントロールするか・・は、次回以降にお伝えします。
レシピは「一口がんもと青菜の炊き合わせ」と「厚揚げとアンチョビーのグラタン」です。豆腐が主材で双方タンパク質とカルシウムが多い料理です。脂質もけっこう多いのですが、植物性脂質なのでコレステロールが少ない料理です。

がんもどきは私の好きな食材ですが、大きいのは中まで味が沁み込みにくいので
ナンギします。小さな一口がんもなら30分も煮込めば、中まで味が沁み込んでおい
しい煮物になります。青菜はほうれんそうにしましたが好みの青菜で作って下さい。

材料 ・・２人分
一口がんも 1パック １６０ｇ ・・熱湯で茹でて油抜きする
ほうれんそう 1パック ２００ｇ ・・熱湯で茹でて絞り、５センチ巾に切る

調味料
出汁の素 １/２パック ４ｇ
日本酒 大さじ２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ１ １０ｃｃ
水 １カップ ９０ｃｃ

作り方
１．調味料の材料全部を鍋に入れて火にかける。
２．沸き立ったら一旦火を止めて、油抜きしたがんもを加える。
３．中火でコトコト煮て、煮汁が少なくなったら味見して調える。
４．茹でたほうれん草を加え、一煮立ちしてできあがり。