巻き寿司・細巻きのレシピ

材料　　すし飯　　米３号
　　 　　　 合わせ酢　　(酢　100cc・砂糖　80g・塩10gの割合ですが
　　　　　　　　３合のご飯では30~50ccが適量です。）
　　　　具　　　うなぎ蒲焼(佃煮でもOK)　　　１/２本
　　　　　　　　アナゴ焼き　　　１本
　　　　　　　　かにの足身　　　１パック 　
　　　　　　　　えび（中位のもの）　６尾　　　　
　　　　焼き海苔　　９~10枚


　　　　　　　　　　すし飯のレシピ

すし飯は米の１０％増の水で炊く。炊き上がったらすし桶(無ければボール)に
　取り、熱いうちに合わせ酢（８０度位に温めておく・ご飯と合わせ酢を同じ温度にすると酢めしがべたつかない）を振りかけて混ぜておく


　　　　　　　　　　具のレシピ

うなぎ半分を三つに縦に切り分ける
　アナゴは（小さければ半分）大きいものは三つに縦に切る
　えびは尾から頭部に串刺しにして熱湯で茹でる
　熱いうちに合わせ酢に３時間漬けておき、冷めたら串を抜き皮と尾を取る
　かにの足の身も合わせ酢につけておく

細巻きに取り掛かる

焼き海苔を1/３ほど切り取る(1/3の海苔は軍艦巻きなどに使う）
巻き簀の手前に海苔を乗せ、すし飯を海苔面積の1/4ほどに薄く敷く
（このとき絶対に厚くならないよう、飯粒で２～3粒位までにする）
中央にぐを乗せて、海苔の１/4の部分に合わせ酢を（指先で）濡らす
巻き簀を（手前のすし飯と向こうのすし飯を合わせるようにして）巻く
（細巻き用の器具が発売れています・・これを使うとラクにできそうです・・私はまだ買ってません）