材料 すし飯 米3号
合わせ酢 (酢 100cc・砂糖 80g・塩10gの割合ですが
3合のご飯では30~50ccが適量です。)
具 うなぎ蒲焼(佃煮でもOK) 1/2本
アナゴ焼き 1本
かにの足身 1パック
えび(中位のもの) 6尾
焼き海苔 9~10枚
すし飯のレシピ
すし飯は米の10%増の水で炊く。炊き上がったらすし桶(無ければボール)に
取り、熱いうちに合わせ酢(80度位に温めておく・ご飯と合わせ酢を同じ温度にすると酢めしがべたつかない)を振りかけて混ぜておく
具のレシピ
うなぎ半分を三つに縦に切り分ける
アナゴは(小さければ半分)大きいものは三つに縦に切る
えびは尾から頭部に串刺しにして熱湯で茹でる
熱いうちに合わせ酢に3時間漬けておき、冷めたら串を抜き皮と尾を取る
かにの足の身も合わせ酢につけておく
細巻きに取り掛かる
焼き海苔を1/3ほど切り取る(1/3の海苔は軍艦巻きなどに使う)
巻き簀の手前に海苔を乗せ、すし飯を海苔面積の1/4ほどに薄く敷く
(このとき絶対に厚くならないよう、飯粒で2~3粒位までにする)
中央にぐを乗せて、海苔の1/4の部分に合わせ酢を(指先で)濡らす
巻き簀を(手前のすし飯と向こうのすし飯を合わせるようにして)巻く
(細巻き用の器具が発売れています・・これを使うとラクにできそうです・・私はまだ買ってません)
合わせ酢 (酢 100cc・砂糖 80g・塩10gの割合ですが
3合のご飯では30~50ccが適量です。)
具 うなぎ蒲焼(佃煮でもOK) 1/2本
アナゴ焼き 1本
かにの足身 1パック
えび(中位のもの) 6尾
焼き海苔 9~10枚
すし飯のレシピ
すし飯は米の10%増の水で炊く。炊き上がったらすし桶(無ければボール)に
取り、熱いうちに合わせ酢(80度位に温めておく・ご飯と合わせ酢を同じ温度にすると酢めしがべたつかない)を振りかけて混ぜておく
具のレシピ
うなぎ半分を三つに縦に切り分ける
アナゴは(小さければ半分)大きいものは三つに縦に切る
えびは尾から頭部に串刺しにして熱湯で茹でる
熱いうちに合わせ酢に3時間漬けておき、冷めたら串を抜き皮と尾を取る
かにの足の身も合わせ酢につけておく
細巻きに取り掛かる
焼き海苔を1/3ほど切り取る(1/3の海苔は軍艦巻きなどに使う)
巻き簀の手前に海苔を乗せ、すし飯を海苔面積の1/4ほどに薄く敷く
(このとき絶対に厚くならないよう、飯粒で2~3粒位までにする)
中央にぐを乗せて、海苔の1/4の部分に合わせ酢を(指先で)濡らす
巻き簀を(手前のすし飯と向こうのすし飯を合わせるようにして)巻く
(細巻き用の器具が発売れています・・これを使うとラクにできそうです・・私はまだ買ってません)
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