1436 てまり寿司

すし飯を３センチ大のボール状にして具材を乗せた丸い寿司＝「てまり寿司」です。正月の
おせち料理の一つに作ってみました。３合のすし飯で丁度５０このてまり寿司ができました。
具材には、「お刺身」や「玉子焼き」「焼き穴子」「奈良漬け」その他色々アレンジができます。

材　料 ・・7人分
すし飯 ３合分 １キロ ・・作り方は「エビの棒寿司」を参照

具材
エビ・甘酢 ７尾 ７０ｇ ・・作り方は「エビの棒寿司」を参照
小鯛笹漬け ５５ｇ ・・大きいのは３センチ大に切る
ローストビーフ ７枚 ７０ｇ ・・同上
生ハム ７枚 ５０ｇ ・・薄いので二つ折にする
スモークサーモン ７枚 ５０ｇ ・・大きいのは３センチ大に切る
蕪昆布漬け １こ ８５g ・・３ミリ厚さに切る
なす浅漬け １本 ７０ｇ ・・皮の部分を３センチ大の四角に切る
・・以上「小鯛笹漬け」～「なすの浅漬けま」でスーパーで購入

作り方
１．てまり寿司一つあたり、すし飯２０gを手の平で丸める。
・・すし飯を２０gに量る人、すし飯を丸める人の二人でやるとスムーズにできる・・mm
２．布巾を広げて中央に具材をおき、丸めたすし飯をのせ、布巾を包んで軽く絞る。
・・布巾は「日本手拭い」を、１０センチ四角に切り取って使うと作業し易い・・
・・布巾は酢水（酢１「水３を混ぜる）に浸して絞ってから使う・・
３．布巾を外し、形を整えてラップで包んで器に盛り付ける。
・・作って直ぐに食べるより、３～５時間おくと味が馴染んでおいしくなるので、
　　ラップに包むのがお勧め。直ぐに食べるときは、この作業は不要・・