油揚げを焼く

２月も、もうおしまいです。他の月は３０日、３１日もあるのに、なぜ
２月だけが２８日（うるう年は２９日）しかないのか、疑問を持つ人に、
その答えが先日の土曜日の、日経の記事に書いてありました。
昨年２月１日の「春秋」欄にも、同じようなことが書いてありました。
日経では、２月が２８日しかないことに、余程関心があったのでしょう。

ユリウス・カエサル（英語読みでジュリアス・シーザー）と、その養子で
ローマ初代皇帝のアウグスッスのなせるわざ・・・とかいてありました。
ローマ暦では７月はQuintilis（クイーンティーリス）といっていたのを、
カエサルが７月生まれだったのにちなんで「July」と変えました。

その息子（養子）のオクターヴィアヌス、後のアウグスッスは、父カエサル
にならって、Sextilis（セクスティーリス）と呼んだ８月を、自分の名を押し
こんでオーガストにし、８月が３０日だったのを、皇帝月が小の月では
まずいとして、暦の最終月、２月から１日取り上げて、８月に移しました。

もともとローマ暦は、今の３月（Martius）が、１年の第一の月でした。
あと４月はAprlis,５月をMaius,６月はJuniusuと名づけられ、現在とほぼ
パラレルです。

ところが、７月と８月を過ぎ、９月になると月の名前に違和感が生じます。
ローマ暦の第７の月（今の９月）はSeptenber(セプテンベル）と言いました。

Sept・・・は本来は「７」を意味します。今の３月が第１の月の名前なので、
２か月のずれが生じて、「７」が「９」になったという次第です。
古代ローマの人は、１年が３６５日あるのを知らなかったらしいと言います。

１年は、今の３月から１２月までの１０か月約３００日で終り、残り６１日間は
日付のない日でした。紀元前７１３年に第１１の月Januarius（ヤーヌアリウス）
と第１２の月Febriariusu（フェブリアーリウス）が付け加えられました。
そして、紀元前１５３年の改暦で、年の第一の月が、Marutius（今の３月）から
今の１月（Januarisu）になりました。
そのため、月の順序と、名前に２か月のずれが生じたのだそうです。

油揚げのレシピが、こよみの歴史になってしまいました。
油揚げの歴史ははっきりしませんが、室町時代には作られていたようです。
きつねうどん、いなりずし、青菜との煮物、和え物など重宝する食材です。

油揚げはわたしの好物、これをきらいと言う人はいないと思っていたら、
思いがけず足元にいました。それも、わが一族１４人のうち、約２名もいました。
一族の長として面目ないことです。１名はもとからわかっていたのですが、
もう一人いました。孫の一人が大の「油揚げきらい」と最近になってわかりました。

「R汰よ（孫の名まえです）・・おまえもか・・」の心境であります。

大豆からとうふをつくり、とうふから油揚げをつくる、大豆１キロから、１キロの油揚げができるそうで、１キロの
油揚げの３３％が油だそうです。油揚げそのものは栄養的には優れものですが、カロリーが高いので、油抜きを
することが、おいしく食べるコツと思います。それに、とにかく新鮮なものを、できたら揚げ立てがいちばんです。
レシピは、こんがり焼いて食べるのですが、熱量が落とせるかどうか分かりませんが、おいしいことは請け合いです。
　　
油揚げのみそ焼き
材料
油揚げ（絹揚げ）　　２枚
あわせ味噌 大さじ　１
青ねぎ ２本 ３ミリ巾にきざむ
みつばの茎 ５本 ２cmに切る
炒りごま 小さじ　１
炒り山椒 小さじ　１/２
削り鰹 大さじ　１
作り方
合わせ味噌に、ねぎ、みつば、炒りごま、山椒と
削り鰹をあわせてよくまぜておく。
油揚げを半分に切り、切り口から全体を開く
油揚げの中に、合わせ味噌をうすく塗りこむ。
切り口を、竹串（Or.つまようじ）で縫いつける。
石綿つきの焼網を、中火のガスコンロにかけ、
両面をこんがりと焼く。
焦げやすいので、こまめに裏返しを繰り返す。

油揚げとおろし大根
材料
油揚げ（絹揚げ）　　２枚
だいこん １０cm ２００ｇ
ぽん酢 大さじ　１
作り方
油揚げをこんがり焼いて、細く切る。
大根をおろし、ポン酢で味つけする。
醤油とすだち（ゆず、カボスなど好きなもので）
を絞ってもよい。
細く切った油揚げと大根おろしをうつわに盛る。
応用
焼いた油揚げを、４cm角に切って、ポン酢味の
だいこんおろしをのせて食べる。
おろしなしで、ポン酢だけで食べてもおいしい。