天かすの炒飯

おつきあいしている宣教師夫人が、日本語の学習で使ったテキストを見せてくれ
ました。目次をみると「きつねうどんとたぬきそば」（日本の食べ物）という題名が
目に入り、読んでみると面白い内容でした。その一部をご紹介します。

「あなたは、きつねとたぬきのどちらの方がいいですか」「そうですねえ、きつね
もたぬきも好きですが、今日はきつねにします」これは動物について話している
会話ではありません。では、どこで何の話をしているのか分かりますか。おそば屋
さんで、そばやうどんの注文をしている会話です。

動物のキツネは油あげが大好きと言われているので、この名前がつけられました。
たぬきは天ぷらのあげかす（注）をそばやうどんの上にのせた物です。これは
天ぷらのたね（注）をぬいたころも（注）だけという意味です。たねをぬいたを
短くすると「たねぬき」になり、これがもっと短くなって、「たぬき」と呼ばれて
いるらしいです。・・「注」にはそれぞれ、簡略な説明文がかいてあります。

テキストは全３１課で構成され、上記は第２８課なので、最終の段階です。文中
の「たねぬき」が「たぬき」に変化したなど、なかなかのレベルと思いました。

レシピの「天かす」は「揚げかす」のことで、お好み焼きやたこ焼きに使われ、
なじみの深い食材です。「揚げ玉」とも言いますが、天かすと揚げ玉では、細かい
違いがある・・と言います。揚げ玉は、食材として意図的に作ったもので、均一
円形なものが一般的とされ、天かすは、天ぷらを揚げるときにできる副産物で、
大きさと形が、不定形なものと区別されています（Wikipediaより抜粋）。

レシピは「天かすの炒飯」と「たぬき丼」です。よく炒めた天かすに、濃い目の
天つゆがしみこんで、天丼に似た味になり、試食した人達からは好評でした。

油の代わりに「天かす」を使ってチャーハン風に仕上げ、味つけは創味のつゆを２倍量に薄めたのを使います。
天かすが、つゆを吸い込んで「天丼風」の味になり、食べた人が、異口同音に「おいしい！」といってくれました。
材料は２人分ですが、少なめなので、スープとサラダを添えます。若い人には量を増やしておつくりください。

材　料 ごはん ２杯分 ３００ｇ
天かす 大さじ　３ ２０ｇ
なす 小　２本 ８０ｇ
玉ねぎ 中　１ １２０ｇ
生しいたけ ６枚 ８０ｇ
ピーマン ２こ ８０ｇ

調味料 創味のつゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
水 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方 フライパンに天かすと、きざんだ玉ねぎとなすを入れ
中火よりやや強めの火で炒める・・天かすから、油が
滲み出るまで炒め、なすと玉ねぎをしんなりさせる。
そのあと、ピーマンを入れて炒める。
全体に火が通ったら、温かいごはんを入れる。

ごはんと具材がムラなく混ざり合うよう、炒めてから
仕上げに創味のつゆと水を合せたのをまわしかける。
つゆをかけたら、火力を強めにして水分をとばす。
つゆを加えてからは、一気に仕上げる。

天かすが、創味つゆの味を吸いおいしい炒飯になる。

天かすを使うので、オイルは一切使いません。
天かすのおいしさが分る炒飯です。


レシピの分量は２人分・・・
摂取熱量は、一人あたり２８０㎉、食塩相当量は、１．６ｇ。
天かすは、５０％が油で５０％が天ぷら粉として計算しました。
油は９２１㎉、てんぷら粉は３４９㎉・・合わせて６３５㎉/１００g。
創味のつゆの食塩相当量は、ネットで成分を調べました。