夏のお刺身・・洗い

冊どりをした魚を薄いそぎ造りにしたり、糸造りにしたのを、氷水に入れて十分冷やして洗うので「洗い」といいます。
その代表は「鱸」です。すずきの旬は夏です。あと鯛、鯉などが洗いの三役・・といったところでしょうか。意外なもの
に「鯵」の洗いがあります。洗いは、薄切りか細切りに限る・・魚の表面積を大きくとって洗うのが目的・・といいます。

材　料 まるアジ ２尾 ・・魚やさんで冊取りしてもらう　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚を三枚におろして腹骨をすき取り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮を引いて、刺身にする状態までにすることを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冊取り」と言います。　　　　　
大葉 ５～６枚 ・・細切りにする
しょうが １かけ ・・皮つきのまますりおろす





作り方 ボウルにたっぷりの氷水を用意する。
冊取りしたアジを、食べよい大きさに
そぎ切りして、氷水に入れてさらす。
時間は３分ほど・・氷水からあげて
水気をペーパーでふき取る。
器に、大葉の繊切りなどをしいて、
アジを盛りつけ、おろししょうがを添える。

洗い・・は「スズキ」にしろ「タイ」にしても
作り方の基本は「アジの洗い」と同じです。
薄くそぎ切りして、氷水に３分間ひたして、
水気をふき取る・・難しい仕事でないので、
暑い時季、ご家庭でおつくりください。

アジは、夏に旬を迎える青魚の代表格で、
お造りにしても、塩焼きにおいしい魚です。
EPAやDHAを摂るには、生の状態で食べる
のが一番・・といいます。お造りにしたり、
冷たくした「洗い」でお召し上がりください。