ペンネ・アラビアータ

アラビアータ（イタリア語で「怒り」と言う意味）はイタリアン料理でとうがらしを利かせたトマトソースのことです。
ペンネはすじが入ったペン先のような形のショート・パスタです。レシピは茹でたペンネを、野菜たっぷりのトマト
ソース（アラビアータ）で和えます。水は使わず、野菜の水分だけで煮込む・・野菜の旨みを生かしたパスタです。

分量は３～４人分です
材　料 ペンネ 1５０g ・・３リットルの湯で７分茹でる
ズッキーニ １/２本 1００ｇ ・・１ｃｍ角の大きさに切る
ナス １本 １００ｇ ・・同
トマト ６００ｇ ・・タネをとり２ｃｍ角に切る
玉ねぎ １/２こ １５０g ・・みじんに切る
パプリカ・３色 各１/２こ １５０g ・・１ｃｍ角の大きさに切る
(赤・黄・オレンジの３色）
ピーマン ３こ １５０g ・・同
ソーセージ ２本 １５０ｇ ・・１ｃｍ巾に切る
とうがらし ３本 ・・先とヘタを切りタネをとる
ニンニク ２かけ ３０ｇ ・・皮むきして包丁でつぶす
オリーブオイル 大さじ　４ ４０cc
マギー １こ ４ｇ

作り方 フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ、
弱火で２０分、きつね色になるまで炒める。
ニンニクを引き上げて唐辛子を入れ、弱火の
ままで４～５分、オイルに辛味をつける。
ソーセージと玉ねぎ人参を入れ火を強める。
・・火力は、中火と強火の、中間くらい・・

玉ねぎがしんなりしたら、ナス、ズッキーニ、
パプリカの順に加える・・火は中火におとす。
ざっとまぜてから、トマトとマギーをくわえ、
中火よりやや弱い火で、１５分ほど煮る。
焦げつかないよう、なべ底からかき混ぜる。
・・とうがらしは、途中で引き上げる・・
ピーマンは塩茹でして、最後にくわえる。
・・ピーマンの緑色を生かすため塩茹でする・・

茹でたペンネをフライパンに移し、ソースを
からめるように、かき混ぜてできあがり。
うつわに盛りつけて、バジルを添える。