青森産ソイのお造り＆皮湯引き《１１３１》

青森産ソイは、まずは、やはりお造りに。半身を使いますたぁ。 ね！ 薄っすらとした脂が乗っていますたけれど、なかなか、キレイな白身だわさ。 なんのクセもなく、確かに、マダイに似ていまふぅ。 皮湯引きっす。 メバルの大きいヤツみたい . . . 本文を読む

青森産ソイ３０センチ１匹６９８円也《１１３０》

鮮魚自慢のスーパーで、青森産のソイ３０センチを１匹６９８円で買いますたぁ。 〆跡が見つからない、つか確認できないのが、ちと不安すけれど、「調理いたします」の赤札が貼ってあるんで、そうそう鮮度の悪いものじゃあなさげ。 肛門のシマリもまずまずだしぃ、でっぷりして、美味そうっす。 青森産のソイ、といえば２０ . . . 本文を読む

「うず華鯛」塩焼きのみぞれ椀《１１２９》

鳴門・堂浦から届いた、３０センチ級のブランドマダイ「うず華鯛」を、塩焼きにしますたぁ。 骨付きの半身や、頭とカマはペロリンコ。まるで、栗を食べているような、上品で甘いお味でごぜぇますたわ。ごちそうさま。 んで、残り半身は、骨のないサク取り身のブロックで塩焼きにして、昆布とアラと塩でとったお出汁に、大根おろしを加えて煮立て......まぁ、いわゆる、み . . . 本文を読む

鳴門「うず華鯛」の焼きおに茶漬け...鯛茶ね《１１２８》

まずは、ど～ん！と。 「焼きおにぎり」の「お茶漬け」。 略して「焼きおに茶」すけれど、これと、いわゆる「鯛茶漬け」をドッキングさせやしたぁ。 湯気のたっている、熱々のうちに、中身を崩してぇ、一気に、はぁふぅはぁふぅ、かきこみませう。 ウマか！ . . . 本文を読む

兵庫えびすさん《１１２７》

１１日に、ＪＲ兵庫駅そばの、「えびす」さんに行ってきますたぁ。 十日えびすとかさ、ゆふでしょ。 まぁ、お正月の祭礼っすけど、屋台やら、そうしたお店がズラーって、ね。 たぶん、アッシは２０～３０年ぶりでせうか、こうゆふお祭り屋台を見て回ったのわ。 想像以上に、いろんな食べ物やら、趣向をこらした店がありんし . . . 本文を読む

紙面予告だす《１１２６》

１２日の水曜は、安田明彦さんが明石の「丸松乗合船」で新年初釣り。 メバル狙いでぇ、丸松さんの特製サビキを使い３４匹も。 ２３、２４センチが大きいほうで、まぁ３分の１は２０センチオーバーだったそうっすから、いいよね。 安田さん本人も、「初釣りにしては、大漁でした」って報告。 ０・ . . . 本文を読む

伝助穴子の焼き霜造り...神戸駅前「大」にて《１１２５》

珍しい魚を見つけますたぁ。 淡路島では有名な、巨大穴子。 「伝助穴子」と呼ばれ、ハモのシーズンが始まるまでは、代用品として鍋などにする民宿もあるんですねぇ。 しか～し、「代用品」というのは、失礼のようでいまふ。 なぜなら、上質の脂があって、独自にウマウマだから。 . . . 本文を読む

日本海は波浪警報で...つか悪天で釣行予定ズタズタす《１１２４》

真冬っすねぇ。 日本海に影響を及ぼしている低気圧は、強力なようですわ。 福井・小浜の船宿に電話したら、波浪警報が出ていて、沖へ出れる状態じゃありませんて！ この時季は、オイラを含めて、安田明彦さんや、今井浩次さんらペンキャスターの皆さんも、釣行予定が相次いでダメダメになったり、取材がタイヘンす。 本日は、どこの . . . 本文を読む

ガシラ味噌おじや《１１２３》

「ちり鍋」のあとは、汁ダクの雑炊とか、スープを使った麺類が、あっさりして、呑みの〆によぉござんすけれど、味噌汁の残りは、「味噌おじや」が断然すねぇ。うんうん。 あい～！ ご飯をブチ込んだ、いわゆる「ネコマンマ」とは、また一味違うんでおまふ。 まだまだ食べられる、味噌汁の中の野菜を取り出し、スープをこし . . . 本文を読む

定番！ガシラ味噌汁《１１２２》

バタバタしていて、更新が遅れますたわ。　メンゴっす。 ガシラ料理シリーズの続き。 あい、すんませんねぇ～。　簡単なヤツで。 んだども、やっぱ、深～いお出汁でやんすわ。 ガシラが足りないときには、アサリを加えると、さら～に濃厚なお味になるのでおまふぅ。 三 . . . 本文を読む

ガシラ雑炊《１１２１》

ガシラ料理の続きっす。 あっさり「ちり鍋」の残り汁は、やっぱ「雑炊」が一番だすね。 ガシラの残り身を少し足して...。 塩少々と、お醤油ひと垂らしで味付け。 卵でトジますたぁ。三つ葉をパラリンコ。 焼き海苔やら、シロゴマは、お好みでどんぞ。 . . . 本文を読む

６日の紙面予告だす《１１２０》

ガシラ料理の続きは、次回にしてぇ、６日の木曜売り紙面予告っす。 トップは、無理矢理？オイラをもってきますたわ。 お正月料理ね。 つか、新年にふさわしい、色鮮やかな雰囲気が、やっぱ、せっかくのカラー紙面に必要な気がしてさ。 今井浩次さんには申し訳ないけれど、今年１年の決意や、読者の皆さんにも釣り魚料理の魅 . . . 本文を読む

ガシラの「ヒレ酒」でアルコールブレイクっす（爆）《１１１９》

料理を作るとき、つか、マナイタの上で、オサカナをさばいたりするときは、５分に１度（いや２分にか...）は、プリン体カットの発泡酒や、日本酒、芋焼酎の水割りとかを、口にしないと、うまくできませぬ。 そうやって、落ち着きながら（単に呑みたいだけ）煙草もふかしつつ、う～ぬ！とか、つぶやき...作業を行うのが、いいんでおまふぅ。   . . . 本文を読む

ガシラの「ちり鍋」っす《１１１８》

釣ったガシラ。お客さんや、知人に、よく、「どうやって食べるの？」な～んて聞かれることがありんすぅ。 どんなオサカナでも、まず刺身、塩焼き、煮魚は定番す。 さら～に、空揚げ、天ぷら、フライといった油を使ったヤツね。 あとは、汁物にぃ、カルパッチョとか...。 んだども、「ちり鍋」って、言うとさ、たいがい、 . . . 本文を読む

真冬の釣りもの握り寿司３種...黄アジ、ガシラ、メバル《１１１７》

年末に姫路「中村渡船」さんから釣ってきた、家島周辺のガシラ、メバル、黄アジ（マアジ）の３種は、年が明けてからも、しばらく定番の釣りものとして続きやす。 あのときは、タイガース、スズメダイ（オセン）、イソベラなど６目釣りになりますたがぁ、どれも１５～１９センチまでの小魚ですた。 しっかし、こうゆふ、小さな魚を、ていねいに〆て持ち帰って料理するのが、オイ . . . 本文を読む