ブログの更新が全く追いついていません！お許しくださいませ～！
心こめてお作りしたお菓子。順次更新してご紹介させてくださいませ。
今日は9月の初めにお届けしたバースデーケーキのご紹介です。
オーダーはMiwa先生の職場のみなさんからで、「栗とチョコレートを使ったロールケーキ」です。
この季節生の栗はまだ手に入りませんので、栗のペーストを使うことにしました。
マロン＆チョコレートロールケーキ☆Miwa先生のバースデーケーキ
栗のペーストは二種類♪
ほっくりとした優しい甘さとこくのある和栗のペーストと、独特の香りといわゆる「栗色」、深みのある茶色のフランス産の栗のペースト。
生の和栗で作るモンブランクリームとは比べようもないのですが、日仏の栗のペーストを合わせることでお味を調整しました。
あっさりした味に仕上げたマロンクリームを塗って、砕いたマロングラッセ、栗の渋皮煮を散りばめます。
ココアたっぷり、アーモンドプードルを配合した香りの良いスポンジケーキ「ジョノワーズ・ショコラ・アマド」を天板二枚分焼いて、１０人分の長いロールケーキに♪
刻んだチョコレートをロールケーキ全体にはりつけ、半割りにした栗の渋皮煮を１０個お行儀よく並べました。
栗とチョコレートの相性は抜群です。
季節をちょっとだけ先取りした秋の味♪
栗にもチョコレートにもラム酒がとても合うので、本当はたっぷり使いたいところですが、ほんの少量、アルコールを飛ばしてから香りだけを添える程度に。
お菓子教室をしていた時は、香り付けのためのリキュール、ブランデーなど結構使っていました。
素材の味を生かすためやお菓子の味や風味を豊かにするために、ほとんど全てのレシピにはアルコールが使われていたといってもいいほど。
Chemin♪のお菓子は全てオーダーメイドなので、召し上がる方の好みや状況にあわせているため、リキュールをほとんど使わずおいしく召し上がれるように工夫しています。
お菓子の味や雰囲気もずいぶんと優しくマイルドになったなぁ～と思います。
まだまだ暑いけれど季節は確実に秋へと向かっていますね♪
イチヂク、栗、さつまいも、洋梨・・・Chemin♪で人気のお菓子食材たち♪
実りの秋♪ 楽しみです！
季節先取りのオーダー、ありがとうございました！
