鮭の南蛮漬け

今日は雨の中のお出かけ。
明日・日曜日は遠出する予定なので、
色々と動き回っていたらすっかり遅い帰宅となりました。

＜鮭の南蛮漬け・そば湯豆腐・しいたけの卵とじ＞
　　　　　

●鮭の南蛮漬け
南蛮漬けのような作り置きできる＆一晩置くとおいしい料理は
忙しい予定の見えている時には便利です♪
この料理は金曜日に作っておいたもの。
　　　　　
だし汁カップ1・酢大さじ3～5・しょうゆ大さじ2・砂糖小さじ1弱・塩ひとつまみ・
小口切りの赤唐辛子１本分を合わせて漬け汁を用意します。
アジやししゃもの南蛮漬けとちょっと違うのは、一緒に漬け込む野菜です。
筋をとって薄切りにしたセロリとせん切りにしたセロリの葉っぱ。
あと薄切りの玉ねぎとせん切りの人参です。

生鮭は食べやすいサイズに切ります。
粗引きこしょうをふりかけ、全体に薄く小麦粉をまぶしたら油で揚げます。
（この鮭は解凍物の刺身用だったので、今日はミディアムに加熱しました）

バットに広げた野菜の上に揚げたてのサケを並べ、
熱いうちに漬け汁をかけて寝かせます（途中、表裏をかえしてください）。
お皿に盛ったら、漬けたものとは別のセロリのせん切りをたっぷりのせて出来上がり。

純和風のシソやしょうがをたっぷりのせたいつもの南蛮漬けよりも
更にさらりと軽いさわやかな味です。

●そば湯豆腐
これはオットと本屋に寄った際、ちらりと見た雑誌からいただきました～。
　　　　　
小鍋にそば粉40ｇと水カップ2を合わせ、ダマにならないようになめらかにします。
鍋を弱火にかけて、とろ～りとした状態に温まったら豆腐一丁を
スプーンですくいながら鍋に落としていきます。
焦げ尽かさないように豆腐の中まで温めたら出来上がり。

ワサビを少しのせながらいただくも良し、
そばつゆやしょう油をかけていただくのも良し。
柔らかでなめらかながらしっかりした食べ応えでした。
ただ・・・絵にならない料理ですね～♪

新そばの季節ではありませんが、
香りがしっかり密閉されたそば粉を使うのが最大のポイントです。