なんちゃってたたみいわし・Part2

新潟にお住まいのてんてんさん、大丈夫ですか？
今回の大きな地震で何かしら被害に遭われたのではと心配です。
お隣の長野にはもぐぱくさんのだんな様の実家やTomyさんの実家も確かあるはず。
皆さんの無事を祈っています。

＜鰹のカツに和風タルタル・厚揚げとレタスのさっと煮・枝豆・
　　　 　 なんちゃってたたみいわし・白飯のおにぎり＞
　　　　　

●カツオのカツに和風タルタルソース
久しぶりの登場。
作り方はこちらです。　→　『カレー風味・鰹のカツ』
　　　　　　　　　
今日の一工夫は和風に作った簡単タルタルソース。
夏の薬味野菜をたっぷり入れて作ります。

ゆで卵の黄身は細かくつぶし、白身は細かく刻みます。
入れる野菜は玉ねぎの代わりに万能ネギの白い所の小口切り・
ミョウガとシソの葉のみじん切り。
マヨネーズを加えて和え、仕上げにスダチ一個を絞りいれたら出来上がり。

●なんちゃってたたみいわし
先日おばにもらった大量のかまあげちりめん。
最初は磯辺天にしていただき、
二度朝食でかまあげしらす丼にして食べたので完食まであと一息♪
「オット、最後のかまあげで実験してみていい？」

前にも『なんちゃってたたみいわし』なるものを作ったけれど
ふたたび記事を見ると、何てことないちりめんじゃこの平らなかき揚げですね～♪
今回かまあげを使って作りましたが、これはなかなかの出来！！

かまあげちりめんはクッキングシート（オーブンシート）に
少々の重なりを残しつつ広げます。
長方形に形を整えたらクッキングシートを半分に折ります。
折ったクッキングシートごと調理用脱水シートにはさみ、
さらに空気を抜きながらラップに包みます。

平らなバットなどをのせ、軽く重しをしたら３時間弱置いて水気を抜きます。
↓これが約３時間後、クッキングシートを開いた様子。
　　　　　　　　　
ラップと脱水シートを外し、
クッキングシートにかまあげちりめんをはさんだままフライパンにのせて加熱します。
シートの上に鍋などを置いて軽く重しをした状態で両面を焼きます。
うっすら焼き色がついたら出来上がり～。
どう？どう？なかなか良い出来でしょ？
　　　　　
包丁で半分に切ったときの感触で「うまくいった」と実感。
パリッ！さくっとした食感はまさにたたみいわしじゃないの～？！と自画自賛。
オットも「本物より美味しいんじゃない？」
たたみいわしよりも小魚の香りや旨みがよく出てるという評価。

本物のたたみいわしは生しらすを、和紙をすくような道具を使って延べ
天日に干したもの。
あんまり売ってるのを見たことはないけれど、大体小さな5枚入りで1500円くらい。
今回いただきもののかまあげで作った小太郎は調理の手間だけというラッキー♪

●厚揚げとレタスのさっと煮
　　　　　　　　　
かつて一世を風靡した？シリーズ豆腐の絹厚揚げ。
小太郎夫婦もファンでした～。
小分けパックになって売っているのを初めて見たので買ってきました。
見た目は何ら変わりはないのだけど、口に入れてあらららら・・・
残念ながらかなり質を落としてしまいましたねえ。

これ以上は語りません。
なので追及しないでね～♪
　
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