台湾まぜそば

１ヶ月半ぶり。自家製麺で台湾まぜそば。毎度のことですが、二郎系ご用達の強力粉オーションで打った麺なので、麺量も二郎並みに多め。それでもペ追い飯と共にペロッと胃袋へ。

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オーション：330g
水：120cc
塩：5g
かん水：5g
加水率：約40%
茹で前：448g
茹で時間：3分半