ほっけです。
大学生の頃に初めて食べました。
渋谷の居酒屋でした。
それまでほっけの存在を知りませんでした。
肴にもなるし、おかずにもなるので大好きです。
新鮮なほっけは刺身でも食べられるそうですが、
さすがにこれは未体験です。
やはり居酒屋の干物が定番ですね。
いつも不思議なのがほっけの開き方。
干物の場合、いままで出会ったのはほとんどが背開きでした。
それに開いた両面に背骨がついている事も有ります。
背骨の真ん中に包丁入れてる…という事ですよね。
この技は凄い！ と妙な所に感心したものでした。