お味噌づくり

そろそろお味噌づくりを始めます。
先日書いた麹は塩切りをして保存
しておきます。
麹（500ｇ）に塩（50ｇ）で塩切り
をしておきます。
①大豆（520ｇ）は前日のうちに8時
　間、水に浸しておきます。
②当日、大豆をまずは強火で灰汁を
　取り、あとは2時間あまり弱火で
　耳たぶの軟らかさぐらいになる
　まで煮ます。
　※この時の呉汁は残しておいて下
　　さい。
③大豆をつぶし、麹と塩をまぶします。
　大豆はお好みまで潰して下さい。
　※塩はあと100ｇ加えてください。
　※倍麹にする場合は、麹をあと500ｇ
　　加え全量で1ｋgにして頂いても結
　　構です。
④硬さはハンバーグのような軟らかさ
　です。硬さの調整に呉汁を使ってく
　ださい。
⑤仕上げはしっかり空気を抜き、容器に
　いれ密封しておいてください。
⑥夏、土用の頃に天地を返し、9月下旬に
　は美味しく食べていただけるようにな
　ります。
　※風通しがよく、暗いところにおいて
　　おいてください。特に冷蔵庫に入れて
　　頂く必要はありません。
　一度、あなたも“手前味噌”をつくって
　　　　　　　　　みては如何ですか!!!