昨日は恥ずかしい理由＝痛風発作でのお休みを頂きました。
普段から節制しているつもりでしたのに・・・
沢山の激励のメッセージなど頂きまして恐縮次第です。
今日はどうにか営業出来そうです。
お待ちしています。
樋口誠
申し訳ありませんが、今日20日は一旦休ませていただきます。
1997年10月
ちょうどシャンパン地方に出掛ける1週間ほど前、足にとてつもない痛みを感じて「海外なんか行けそうにないかも」と心配していました。
医者から「痛風です。行けることは行けるが飲みすぎないように」と諭され、一週間の精進をして出掛けました。
あれから25年。
何度かピンチを迎えましたが、2020年4月の発作以来の2年半近くは事なきを得ています。
薬が効いているのだろうと思います。
しか～～し、昨日夕刻にガツンと・・・
「風が吹いても痛い」の文字通りです。
ということで・・・
今日20日は大事を取って休ませていただきます。
特段の生活習慣の変化はなかったのですが「薬をジェネリックに代えて相性が良くなかったかも？」とさるドクターのご意見も伺いました。
「治らない病気」と聞いていますので、ゆっくり付き合います。
明日21日は様子を見て20日の夜までにご案内いたしますので、少々お待ちください。
樋口誠
おとなしい営業が続いていますが、世間は何かと騒がしくなってきました。
さて、そむりえ亭の7月後半の予定です。
お休み：24日（日）、29日（金）、8月最初は5日（金）に休みます。
また「前日までに予約がない日は休む」としています。
場合によっては「アレ」も登場するかもしれませんが、そこはご期待なさらずにお待ちください。
営業時間は18時開店、23時閉店ですが、21時半頃までに全てのお客様が帰られ、次のお客様がいらっしゃらない場合は閉店することもあります。
（ちなみに一昨日などはきっちり23時迄営業しています）
8月については先日もお伝えしましたが、ひょっとしての行動制限がないとも限らないと感じていますので、一旦は「19時迄のスタート」のご予約のみお取りします。
経過観察しながら、次の一手を考えたいと思っています。
さて今日19日はご予約一件のみ。
皆様のお越しをお待ちしています。
樋口誠
もう何度も何度も書いてきました。
ワインには様々なボトルがありまして、世界各地で伝統的なものから革新的なものまで百花繚乱。
それなりの存在理由があるのだろうと思います。
しかし「それって伝統的でもなければ、合理的な理由もないでしょ？」というボトルも増えています。
例えばボルドーのワインの大多数は「重くなく」「瓶幅が平行」で「並べやすく」「積みやすい」ですし、ブルゴーニュもだいたいは大きくありません。
ドイツ・フランケンのボックスボイテルと言われる扁平瓶は伝統的ですし、大量の流通でないので「ニッチ」な存在感があります。
私が残念なのは多くの産地で伝統的でも何でもない重く太い瓶、或いは長すぎる瓶、肩が張った瓶が増え続けていること。
運搬や収納で大きな差が出るのは誰でも解ることです。
世の中がCO²削減に取り組んでいる中、重い大きなサイズを増やし続けている意味はどこにあるのでしょうか？
そむりえ亭にいらっしゃるインポーターには申し訳ないくらいに「生産者に伝えてほしい」と言っていますが、なかなか実りません。
CO²のみならず、化石燃料の不足や高騰が叫ばれる中、更にその意味は大きくなると思っています。
昔から伝わる伝統的な瓶を替えろとは思いませんが、そうでないのなら・・・・です。
皆様はどうお感じでしょうか？
さて今日18日はお休みを頂きます。
明日以降のご来店をお待ちしています。
樋口誠
私の友人（私が勝手に友人と思い込んでいます）の井下奈未香さん。
何度か紹介していますが、徳島でワインを生産しています。
自分の畑の葡萄の量では醸造所設立許可が下りませんので、全国各所からの葡萄も駆使して様々なタイプを生み出します。
これまで使った葡萄は「デラウェア」、「メルロ」、「ヤマソーヴィニヨン」、「シャインマスカット」、「ピオーネ」、「天城の雫」、「ピノノワール」、「ネオマスカット」、「マスカットベーリーA」などなど。
それらをユニークなアイデアで美味しいワインに仕上げています。
今、そむりえ亭でお出ししているのは「ジュラ・オレ」
今、そむりえ亭でお出ししているのは「ジュラ・オレ」
徳島で恐竜の化石が見つかったということでついた名前だそうです。
デラウェアに県特産のみかんの薫る発泡ワインはシャンパンに替えて最初の一杯にも良さそう。
お越しのお客様には「シャンパンか、面白い泡、どちらにします？」とお聞きしてお出しします。
少ない本数ですので、今月中に無くなるはずです。
少ない本数ですので、今月中に無くなるはずです。
お試しください。
さて、今日17日（日）はカウンター1席とテーブル一卓の空きになりました。
また翌18日はお休みです。
また翌18日はお休みです。
どうぞ宜しくお願いします。
樋口誠
小学校3年からの眼鏡っ子ですから、もう55年程になります。
現在に至るまで幾度となく買い替えてきました。
近眼、乱視はもとより、10年ほど前から「遠近両用眼鏡」も・・・
前回3年前からは、それでは足りず「遠近」に加え「中近」も必要となり、今回は弦の部分の破損を機に新調と相成ったのです。
１：遠近＝近くと遠くの両方を見る環境用
中近＝手元とPC画面程度の中距離しか見ない環境用
今回からは2つとも近視用の部分（レンズ下部）を少し緩め＝度を緩めています。
ついでに「中近」ではブルーライト用のレンズを使いました。
老眼が進むにつれ近眼がちょっとましになった気がしていまして、ちょっと嬉しいような複雑な心境です（笑）
視力は「どこかで止まる」ことなく変わっていきますので、仲良く眼鏡と付き合いたいと思います。
「これから老眼」という世代の方の参考になれば幸いです。
さて、今日は土曜日ですが相変わらず、静かな予約状況です。
お待ちしています。
樋口誠
細心の注意を払う必要があるのが「スパークリング」タイプ＝いわゆる「泡系」です。
慣れたソムリエが「いつもの条件」で扱っている姿を見ると簡単そうに見えます。
しかし、ちょっと気を抜いたりすると事故の元。
・冷え方が充分でない。
・ボトルを何処かでぶつけた。
・ボトルを揺すった。
・コルクを留める金具を外すときに一瞬手が離れた。
・遊び半分でコルクを飛ばしてみた。
等々・・・
例えばシャンパンの規定では20度℃で５気圧。
ものすごい気圧ですので、コルクが飛んで目に当たると失明することもありました。
或いはコルクをつかんだ手は離れていなくても、ボトル側の手を離して、ボトルが飛んでしまい、その後床に落ちてクルクルとガス圧で回り、液体をぶちまける、ということもあるのです。
どうぞ「泡」系のワインを扱う時は
・よく冷やすこと
・じっと静置しておくこと
・何かにぶつけないこと
・どちらの手も離さないこと
・コルクを引っ張るように抜かないこと
などが大切です。
それから意外と思われるかもしれませんが、ボトルは斜めにしながら抜いてください。
仮に多少液体が吹いたりしても、ボトルを立てずに「横に近い斜め」にしてください。
それ以外にも細かなテクニックがありますが、あとはそむりえ亭で・・・・
スピードも安全性も高まる「簡単な技術」です。
是非、見て覚えてください。
さて今日15日は「濃厚接触による」キャンセルが出ています。
やむを得ないことですので、どなた様も遠慮なくお申し出ください。
ということで、お席はカウンター２組分、テーブルは一卓空いています。
お待ちしています。
樋口誠
難しい時期です。
6月後半の猛暑、もとい酷暑を経験したおかげで、ここ数日とこれからの数日はそんなに暑く感じない、と思っています。
30度あるかないかで推移していますし、雨の日も多く・・・
大事なのは6月末にマックスに設定してしまったエアコンを少し戻すようにしないと風邪をひきますし、体温調整がうまくいかなくなります。
ちなみにそむりえ亭では出勤時に一度スイッチを入れ30分ほど冷やして、その後いったんエアコンを切り、営業前に再稼働。（キッチン除く）
私の基準では電気代節約の為「2時間半は空けてスイッチオン」です。
ワインセラーの温度設定なども予報を見ながら小まめに調整しようと思います。
たった1度程度の事ですが、大事なことです。
人間も一度の差で随分と感じ方が違いますのでワインも同様なんです。
家では、まだ冷房でなく除湿の「弱」のみ。
「エアコンを使わないと熱中症になる」という話は分かりますが、使い過ぎても外での耐性が無くなるのですから、汗をかきやすい体つくりを心がけたいと思います。
その際の水分補給とミネラル接種は必須ですね。
それはさておき、コロナ陽性者数はうなぎのぼり。
政府や自治体の動きを見守りたいと思います。
樋口誠
私と同い年のアイドル「中三トリオ」（グループ名ではありません）の一人桜田淳子さん。
大ファンであったことはご存知の方も多いと思います。
その桜田淳子さんは現在注目の統一教会信者でそれを理由に芸能から退いています。
「霊感商法」や「献金強要」で訴訟の矛先になっている団体です。
「樋口さんはソムリエ協会の・・・」などと言われると「いえいえ統一教会の・・・」とネタの様に使っていました。
ソムリエ協会の役職をしていましたので「さぞかし立派な人だろう」と思う奇特な方も時折いらっしゃって、そんなはずはない私としては、それを否定するための事でした。
しかし、ちょっと「冗談でも言えなくなったなあ」と・・・・。
ファンとしては桜田淳子さんの復帰を心のどこかで祈っていましたが、夢と終りそうです。
さて、今日13日はカウンター２組の空き、テーブルはフルに空いています。
お待ちしています。
樋口誠
この2年半はグラスワインのリスト的なものを掲載していません。
営業時間、或いは休業などの影響を考えてのことです。
お客様の数が戻ってこないというのも大きな要因です。
よってコースに合わせたペアリングのワイン＋αのみを開けているわけです。
心苦しい限りですが、どうぞご容赦くださいまし。
ただ、「1ケース消費すれば別のワインを仕入れる」という循環にしていますので、同じコースでも違うワインでのペアリングになっています。
飽きられないように努めたいと思います。
また6名様程度のご予約の場合、事前にご希望をお伝えいただけましたらボトルでのペアリングも承ります。
15名様以上の場合は貸し切りにて同様のサーブも可能です。
ワインのグレードのご相談をいたしますね。
（上記は人数制限要請が出ないうちは、です）
さて今日12日はお休みで、最近生き始めた歯医者さんでケアをしてきます。
明日以降にまたお待ちしています。
樋口誠