料理のススメ その47（肉団子の甘酢あん）

肉団子を手作りする場合、牛肉やぶた肉、とり肉などのひき肉に、みじん切りにしたたまねぎやしょうが、かたくり粉や塩、こしょうなどの調味料を加えて、よく混ぜて作ります。
もちろん手作りの肉団子はとてもおいしいのですが、みじん切りにするのもなかなか大変ですし、材料を混ぜてしっかりねるのも一仕事。
ですので、今回は冷とうの肉団子と、冷蔵庫に残っている野菜だけで、とても簡単に作ることができる「肉団子の甘酢（あまず）あん」の作り方をしょうかいします。
とろみのついた甘酢（あまず）あんは、手間がかかるように思えますが、案外簡単にできるのでぜひ作ってみてください。

【肉団子の甘酢（あまず）あん】

〈材料〉2人分
肉団子・・・・・・・10個
たまねぎ・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・1/3本
ピーマン・・・・・・1個
きのこ・・・・・・・1/2パック（しめじ、まいたけなど、お好みで）
砂糖・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・大さじ1
酢（す）・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・1/4カップ（50ml）
かたくり粉・・・・・大さじ1/2
油・・・・・・・・・大さじ1

〈作り方〉
1　たまねぎは、皮をむいて、くし形に切る。
　　にんじんは、皮をむいて、縦にうす切りにしてから、1cmはばくらいの短冊切りに
　　する。
　　ピーマンは、縦に半分に切り、種とへたを取り除いて、1cmはばくらいの短冊切り
　　にする。
　　きのこは、石づきを取り除き、手で小さく分けておく。

2　肉団子は、たい熱の皿（電子レンジに使える皿）にできるだけ重ならないように入れ
　　て、ラップをふんわりかけて、電子レンジであたためておく。
　　（肉団子を電子レンジから取り出す時は、皿が熱くなっているので、やけどしないよ
　　　う注意しましょう。）

3　フライパンに油とたまねぎ、にんじんを入れて、火にかける。
　　中火でこげないように混ぜながら、しんなりするまでいためる。

4　ピーマンときのこを加え、全体的にしんなりするまでいためる。

5　水と、砂糖、しょうゆ、酢（す）を入れ、味を調える。

6　ぷつぷつとあわが出てきてふっとうしたら、かたくり粉に同じ量～2倍の水を入れて
　　といた「水ときかたくり粉」を、2回に分けて入れる。
　　（入れたらすぐにおたまでよく混ぜる、をくり返します。）

7　2の電子レンジであたためた肉団子を加え、全体にあんがからまるように混ぜ合わせ
　　る。

8　器に盛り付けて、できあがり！

スーパーなどで売っている「合わせ酢（ず）」に、少ししょうゆを加えて味付けすると、より簡単においしくできます。
今回は、たまねぎ、にんじん、ピーマン、まいたけを使いましたが、同じ野菜ではなくても、ご家庭にあるどんな野菜でもおいしくできますよ！
じゃがいもなどのいも類を使う場合は、うすめに切ってそのままいためてももちろんおいしいですが、少し大きめに切って素あげするか、多めの油であげ焼きしてからいためてもおいしいです。

水ときかたくり粉は、2020年5月7日「グリーンポタージュ」でも説明していますが、作ってからしばらく置いておくと、かたくり粉と水が分かれてしまう（「分離（ぶんり）」と言います。）ので、使う前にもう一度よく混ぜてください。
また、一度に入れてしまうと、きれいに混ざらず、一部分だけがかたまってしまうので、少しずつ混ぜながら入れましょう。
かたくり粉は熱を加えることで、色が白からとう明になり、とろみもついてきます。
ふっとうしていないスープなどに入れてもとろみはつかないので、「水ときかたくり粉」を入れる時は、しっかりふっとうさせてから入れてください。
このブログでは、グリーンポタージュ以外にも、いくつかかたくり粉を使ったメニューをしょうかいしています。
（2020年5月14日「さといものカレーそぼろ煮（に）」、2020年5月19日「マーボなす」、2020年5月25日「ひじきとミンチのオーブン焼き」、2020年6月12日「わらびもち」）
こちらもぜひ、作ってみてくださいね。