今回はさといもを使った、に物です。
ちょっとあまめのカレー味が、食欲をそそります。
さといもは、縄文時代から日本にあったと言われるいもで、米よりも先に食べられていたそうです。
もともとはアジアの熱帯地域が原産のいもで、こんにゃくの原料である「こんにゃくいも」も、さといもの仲間です。
親いものまわりにたくさん子いもができることから、「子どもがたくさん生まれますように」という願いをこめて、おせち料理などに使われています。
（さといもと、さといもの花） （写真は、農林水産省ホームページから抜粋（ばっすい）しました。）
さといもは、皮をむくとぬるぬるしたヌメりが出てきます。
これで手がすべって、けがをすることがあるので、注意が必要です。
今回は、生ではなく、冷とうのさといもを使います。
皮をむいたり、下ゆでしたりする必要がないので、とても便利です。
また、いろどりに春が旬（しゅん）のさやえんどうを使いました。
さやいんげんやグリンピースでも、色あざやかに仕上がります。
【さといものカレーそぼろ煮】
〈材料〉
ひき肉（＊）・・・・・・160ｇ
さといも（冷とう）・・・500ｇ
にんじん・・・・・・・・1/2本
こんにゃく・・・・・・・1/2枚（下ゆでが不要なものだと便利です）
油・・・・・・・・・・・小さじ1
さやえんどう・・・・・・30ｇ
塩（ゆでる用）・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・・・小さじ2（少しあまめなので、好みで加減してください）
しょうゆ・・・・・・・・大さじ3強
みりん・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・200ｃｃ
カレー粉・・・・・・・・小さじ1（好みで調整してください）
かたくり粉・・・・・・・大さじ1強
＊ひき肉は、牛肉とぶた肉の合いびきでも、牛肉やぶた肉、とり肉のひき肉でも作れ
ます。
〈作り方〉
1 さやえんどうは、筋を取る。
なべに水とゆでる用の塩を入れて火にかけ、ふっとうしたらさやえんどうを入れて、
さっとゆでる。（1分くらい）
あみしゃくしですくって、ザルに入れ、上から水をかけてすぐに冷ます。
（水をかけずにそのまま置いておくと、冷めるまでに時間がかかるので、どんどん
色が悪くなってしまいます。
そのため、ザルに入れてすぐに水をかけて冷ます「色止め（いろどめ）」をしま
す。）
（ここで、好みの大きさに切っておいてもいいです。）
2 にんじんは、皮をむいて半月切り（たて半分に切ってから、うす切り）にする。
3 こんにゃくは、一口大に切る。
4 なべに、油とひき肉を入れて火にかけ、いためる。
ひき肉の色が変わって、ピンク色の部分がなくなったら、さといも、にんじん、こん
にゃくと、砂糖、しょうゆ、みりん、水を加えてにる。
5 表面にアクと油がういてくるので、おたまでこまめに取りながら、弱火～中火で15分
から20分くらい、じっくりにる。
6 カレー粉を加えてさっと混ぜる。
かたくり粉に、同じ量～2倍の水を入れてといた「水ときかたくり粉」を、2～3回に
分けて入れる。
（入れたらすぐに混ぜる、をくり返します。
「水ときかたくり粉」については、5月7日のブログを確認してくださいね。）
7 器に盛り、1のさやえんどうをかざり付けてできあがり！
今回はさといもを使いましたが、じゃがいもやさつまいもでも作れます。
さつまいもを使う場合は、いもがあまいので、砂糖の量は少し減らしましょう。
【こんにゃくの下ゆでの方法】
こんにゃくには、原料の「こんにゃくいも」や、こんにゃくをかためるために使われる「凝固剤（ぎょうこざい）」にふくまれているアクが残っています。
このアクを取り除くために、こんにゃくは下ゆでしてから使います。
そのままでも食べられますが、下ゆですることで、アクといっしょに余分な水分もなくなるので、味がしみこみやすくなり、よりおいしくできあがります。
1 切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩を全体にふりかける。
（塩の量は、こんにゃく1枚分に対して小さじ1くらいです。）
2 手でしっかりもみこんで、そのまま5分くらい置いておく。
3 ザルに入れて、水でよく洗い流す。
4 なべに水を入れて火にかけ、ふっとうしたら3のこんにゃくを入れる。
（熱い湯がはねないように、そっと入れましょう。）
5 2～3分ゆでたら火を消し、あみしゃくしですくってザルに取り出す。
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