料理のススメ その8（グリーンポタージュ）

「グリーンポタージュ」は、毎年4月の最後の給食に登場するメニューです。
小学校ではさや付きのえんどう豆を給食の材料として用意し、子どもたちにさやから豆を取り出してもらって、給食に使っています。

最初に、えんどう豆ができるまでの様子を学習します。
　
　　

次に、さや付きのえんどう豆が子どもたちに配られます。
えんどう豆をむきながら、色を見たり、においを感じたり、豆の並んでいる様子を観察します。
　
（みんなの給食になる大事な豆！転がっていかないように、注意してむいています。）

むいた豆は給食室の調理員さんへ届けて、おいしいグリーンポタージュを作ってもらいます。
給食の時間になると、全学年へ「きょうは〇年生が豆をむいてくれたんだよ」とお知らせします。
がんばってくれた子どもたちは「自分がむいた豆の味は最高！」とほこらしげ。
豆が苦手な子も「自分でむいたから食べてみようかな」と思える、まほうの時間です。
実際に、豆むきをしてくれた学年は、食べ残しが少ないのも毎年のこと。
今年は学校では味わえませんでしたが、ぜひご家庭でチャレンジしてみてください。

【グリーンポタージュ】

（ハート♡のラッキーにんじん入り）

〈材料〉（4人分）
えんどう豆（うすいえんどう）・・・さやつきで200ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　（お好みで量を加減してください）
塩（ゆでる用）・・・・・・・・・・小さじ1/2
ウインナー・・・・・・・・・・・・5本
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・・・・・・・・3ｃｍ
じゃがいも・・・・・・・・・・・・1個
豆乳（＊）・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・400ｃｃ
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・固形のもの1～2個
かたくり粉・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2～1
こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
　　＊給食では豆乳を使いますが、アレルギーがなければ牛乳を使ってください。

〈作り方〉
1　豆をむく。

　　えんどう豆が並んでいます。
　　「うすいえんどう」という種類で、明治時代に大阪へ伝わってきたのが始まりだと
　　か。


2　なべに、豆が全部つかるくらいの水と、ゆでる用の塩を入れて、火にかける。
　　ふっとうしたら、むいた豆を入れてゆでる。
　　（いきおいよく入れると、熱湯がはねてあぶないので、そっと入れましょう。）

3　豆がぷっくりふくれてきたら、あみしゃくしで1つすくって水でさっと洗って冷まし
　　てから、指でつまんでみる。
　　簡単につぶれるくらいにやわらかくなったら、火を止めて、あみしゃくしで取り出
　　す。


4　ミキサーに、3の豆と、ゆで汁を少し入れて、ミキサーにかけてつぶす。

　　ミキサーがない場合は、すりばちでもつぶせます。

　　すりばちもない、という場合は、ボウルに豆を入れ、上からおたまでぎゅぎゅっとお
　　しつぶしてもできます。
　　豆の形が残っていても、だいじょうぶです。

5　ウインナーは、ななめ切りにする。


6　たまねぎは、うす切りにする。


7　にんじんは、いちょう切りにする。
　　（うすい輪切りにしてから、ハートや、ほし、お花などのクッキー型でぬいて、
　　　「ラッキーにんじん」にするのも楽しいですよ。）


8　じゃがいもは、角切りにする。


9　ウインナー、たまねぎ、にんじん、じゃがいもと、水、ブイヨンをなべに入れて、火
　　にかける。　

じゃがいもにつまようじをさして、すっととおるくらいやわらかくなるまで、コトコトにましょう。

「ラッキーにんじん」は、別のなべでゆでておいて、器に盛り付けてから最後に入れると、形もくずれずきれいです。）

10　4のつぶしたえんどう豆と、豆乳を入れ、塩、こしょうで味つけする。

11　かたくり粉に同じ量～2倍の水を入れてといた「水ときかたくり粉」を、3回くらい
　　に分けて入れる。
　　（入れたらすぐにおたまでよく混ぜる、をくり返します。）
　　とろみがついたらできあがり！

「水ときかたくり粉」は、かたくり粉に、同じ量～2倍の水を入れてよく混ぜてとかしたものです。
作ってからしばらく置いておくと、かたくり粉と水が分かれてしまう（「分離（ぶんり）」と言います。）ので、使う前にもう一度よく混ぜます。
ふっとうしたスープなどに「水ときかたくり粉」を少しずつ混ぜながら入れると、とろみがつきます。
一度に入れてしまうと、きれいに混ざらず、一部分だけがかたまってしまうので、少しずつ混ぜながら入れましょう。
また、かたくり粉は熱を加えることで、色が白からとう明になり、とろみもついてきます。
ふっとうしていないスープなどに入れても、白くにごってしまうだけでとろみはつきません。
「水ときかたくり粉」を入れる時は、入れてからしっかりふっとうさせてください。
かたくり粉の代わりに米粉でも、同じようにできます。

「うすいえんどう」は、今が旬（しゅん）。
今しか味わえない春の香りを楽しんでくださいね。