Eテレの『漫勉neo』を
毎週、興味深く視ている。
先日は、
『チェザーレ』の作者
惣領 冬実の回だったが、
その繊細、緻密な描画作業を
熟視して、再度、読みたくなり
書棚から引っ張り出した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/aa/5c06e96293ab3682c2f66865da638e3d.jpg)
去年だったか、
最新の11巻まで
一読したのだが、
ディテールはけっこう忘れていて
大筋以外の部分で楽しめた。
フランス国の語源が
語られていたことを
すっかり失念していた。
500年前の
ルネッサンス期の
イタリアの物語なので、
読みながらイタリアの
リュート音楽や室内楽曲を
BGMにしていると
なかなかいい雰囲気になる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/82/8ecf3dbcf793c9826dadf1871f4cdad5.jpg)
きのうは
新規に来られた
クライエントの方から
『いもくり佐太郎』を
頂戴した。
これは、
アキの好物だったので、
東京で、どうしてっかなぁ・・・と、
ふと思い出した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/f8/5f42e3475603f88001c35fa18d09d90a.jpg)
前々日の買い物で、
牛の肩ロースのブロックが
安かったので、
土鍋に仕込んで
オーヴンで4時間ほど
じっくり火入れした。
一晩寝かせて
ソースの味を十分に
浸み込ませて、
再度、加熱してから、
半分の塊をまんま
ドレッセしてみた。
周囲には、
シイタケ、マイタケ、ヒラタケを
添えてみた。
ナイフを入れると
ホロリと崩れ、
繊維質がハラハラと
コンビーフのような
テクスチュアであった。
一晩寝かせたことによって
味がよく滲みていて、
仏国三ツ星店
『ランブロワジー』の
パコーのスペシャリティ
『クー・ド・ブッフ』(牛テール)
の煮込みを思い出した。
一度、『ふくの季』の
阿部シェフにも
それを創って頂いたことがある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/97/61189542535cb7a4d57ad5781f2cc8b7.jpg)
クリスマス・プレートに
ルージュのラムカンを合わせ、
ソースとともに
ラグーでも試食してみた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/a3/18df0648a51b644e3e3ee60b628940e3.jpg)
残った半分の塊は、
冷蔵庫で〆て
「ブッフ・フロワ」
(コールド・ビーフ)
で味わってみた。
チャーシューのような
テクスチュアだが、
やはり牛の風味は
楽しめた。
2018年の
ボルドー・ルージュとの
マリアージュも
まずまずであった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/53/e786d45d18aa3875f90a336e7272f22c.jpg)
デセールには
『バナーヌ・キャラメリゼ』。
カソナード(赤砂糖)を
バーナーで
ブリュレにするだけである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/24/18312117f4275175d315c97c79465324.jpg)
今朝のアサちゃんは
ボリューミーなヘアスタイルで、
なかなかグッドでした(笑)。
このシト、
横顔が昭和のアイドル
河合 奈保子ちゃんに似ている。
毎週、興味深く視ている。
先日は、
『チェザーレ』の作者
惣領 冬実の回だったが、
その繊細、緻密な描画作業を
熟視して、再度、読みたくなり
書棚から引っ張り出した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/aa/5c06e96293ab3682c2f66865da638e3d.jpg)
去年だったか、
最新の11巻まで
一読したのだが、
ディテールはけっこう忘れていて
大筋以外の部分で楽しめた。
フランス国の語源が
語られていたことを
すっかり失念していた。
500年前の
ルネッサンス期の
イタリアの物語なので、
読みながらイタリアの
リュート音楽や室内楽曲を
BGMにしていると
なかなかいい雰囲気になる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/82/8ecf3dbcf793c9826dadf1871f4cdad5.jpg)
きのうは
新規に来られた
クライエントの方から
『いもくり佐太郎』を
頂戴した。
これは、
アキの好物だったので、
東京で、どうしてっかなぁ・・・と、
ふと思い出した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/f8/5f42e3475603f88001c35fa18d09d90a.jpg)
前々日の買い物で、
牛の肩ロースのブロックが
安かったので、
土鍋に仕込んで
オーヴンで4時間ほど
じっくり火入れした。
一晩寝かせて
ソースの味を十分に
浸み込ませて、
再度、加熱してから、
半分の塊をまんま
ドレッセしてみた。
周囲には、
シイタケ、マイタケ、ヒラタケを
添えてみた。
ナイフを入れると
ホロリと崩れ、
繊維質がハラハラと
コンビーフのような
テクスチュアであった。
一晩寝かせたことによって
味がよく滲みていて、
仏国三ツ星店
『ランブロワジー』の
パコーのスペシャリティ
『クー・ド・ブッフ』(牛テール)
の煮込みを思い出した。
一度、『ふくの季』の
阿部シェフにも
それを創って頂いたことがある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/97/61189542535cb7a4d57ad5781f2cc8b7.jpg)
クリスマス・プレートに
ルージュのラムカンを合わせ、
ソースとともに
ラグーでも試食してみた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/a3/18df0648a51b644e3e3ee60b628940e3.jpg)
残った半分の塊は、
冷蔵庫で〆て
「ブッフ・フロワ」
(コールド・ビーフ)
で味わってみた。
チャーシューのような
テクスチュアだが、
やはり牛の風味は
楽しめた。
2018年の
ボルドー・ルージュとの
マリアージュも
まずまずであった。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/53/e786d45d18aa3875f90a336e7272f22c.jpg)
デセールには
『バナーヌ・キャラメリゼ』。
カソナード(赤砂糖)を
バーナーで
ブリュレにするだけである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/24/18312117f4275175d315c97c79465324.jpg)
今朝のアサちゃんは
ボリューミーなヘアスタイルで、
なかなかグッドでした(笑)。
このシト、
横顔が昭和のアイドル
河合 奈保子ちゃんに似ている。
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