鮭の粕漬け

「１万人の第九」公開リハーサルの入場券がとれたので行かない?と誘われ
ました。会場は大阪城ホール、12月4日の16時開場、19時終演の予定です。
長岡京にいる長女が合唱団に参加し、彼女が入場券をゲットしてくれました。
公開リハーサル入場券は、出演者の申込みに限られ、しかもくじ引きでした。

合唱団は初心者１４組と経験者６組で構成され、夫々１２回と６回の練習に
参加義務があります。練習は、大阪市内のほか東京など１０か所の会場に
各組ごとに集まって行いますが、1万人全員が一堂に会して練習するのは、
この日がはじめて、しかもこの１回限りで翌日の本番を迎えるのです。

リハーサルの前に全員で「肩たたき」・・列ごとに前の人の肩をトントンたたく、
回れ右してまたトントン・・初めての全員練習の緊張をほぐします。
それから音合せ・発声練習をして、本番指揮者の「佐渡裕」さんの登場・・・
第４楽章から総合リハーサルがはじまり、その全容を見せてもらいました。

１万人の合唱は、想像を超えたまさに「鳥肌が立つ」の表現がピッタリでした。
当日の入場者は推定で１万３千人・・・合唱団が１万人なので観客は３千人、
大げさに言えば、自分以外の人全員が歌っているような錯覚になりました。
この感激よもう一度！と来年は本公演が聞きたいと思っております。

レシピは「鮭の粕漬け」です。中辛の塩鮭の切り身を年内に漬け込んでおくと
年初３・４日ころが食べころになります。
お正月あけの、お茶漬けのおかずを作ってみてはいかがでしょう。　

塩鮭を酒かすに漬けました。生の鮭にしおを軽く振って一晩おいたのをつかってもよろしい。
酒かすは「吟醸酒かす」がベストですが、時季はずれだと「板かす」しか手にはいりません。
そのときは、日本酒とみりんを加えて自家製の「吟醸酒かす」に仕立ててから漬け込みます。

材料
しお鮭 ４切れ ４００ｇ 　薄塩の鮭をつかう
漬け床の材料
酒の粕 ４００ｇ
みりん １/３カップ ６０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
さとう 大さじ　４ ４０ｇ
作り方
漬け床をつくる・・・板かすのとき
板かすを細かく千切って、日本酒とみりんを加え、
ついでにさとうも入れて２～３日ねかせる。
・・・板かすは細かくきざんでほぐしてもよい・・・
タッパーなどふたのある容器にいれて、全体をよく
混ぜ合わせて、あたたかいところに置いて熟成させる。
・・・１日に２回くらい箸などでかきまぜます・・・
３日も経つと、香り高い「吟醸酒かす」状になる。

吟醸酒かすになったらマッシャーなどでよくつぶし、
（ていねいにするなら）網ザルで裏ごしにする。
・・・面倒なら多少ツブツブがあってもかまいません・・・
はじめから吟醸酒かすを使うときは、みりんとさとうを加え
ムラがないように、全体をよくかきまぜてから使います。
・・・これで漬け床のできあがり・・・

鮭を漬ける
鮭の切り身は１切れ７０ｇ～１００ｇくらいが適当です。
容器の底に酒かすをうすく張りつけ、その上にガーゼを
おいて鮭を並べ、ガーゼをかぶせて、酒かすをべったり
張りつけてふたをする。３日目からたべられる。

塩鮭を漬ける時は、甘塩より少しからい目・・中辛のほうが
おいしく漬けあがります。
味噌漬けなら、味噌そのものに塩味があるので、塩を
控えめにしますが、レシピのかす漬けは塩を使いません。