鶏肉の竜田揚げ

鶏肉の竜田揚げです。下味をつけたあとザルなどに上げ、十分に水切りして片栗粉をまぶし
余分な粉をはたき落として、中温の油でゆっくりと揚げます。鶏肉が浮き上がったら一旦引き
上げてから、油の温度を１８０℃に揚げ二度上げすると、こんがり色よくカリッと揚ります。

材　料
鶏もも肉 １パック ３００ｇ ・・一口大に切る
キャベツ 適量 ・・繊切りして水に放つ
揚げ油 １リットル

調味料
しょうが １かけ ２０ｇ ・・すりおろして絞る
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
醤油 大さじ　３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ　１ １０ｃｃ
片栗粉 適宜

作り方
鶏肉の漬け汁を作る
調味料の生姜すりおろし汁からゴマ油までの
材料をボールにとり、良く混ぜる。

鶏肉に下味をつけ、粉をまぶして揚げる
鶏肉を漬け汁に浸けて３０分おき、水気を切り
片栗粉をまぶす・・ポリ袋に片栗粉と鶏肉を
入れ、上下に振って粉をまぶしつける。
油を中温（１７０℃）に熱し、粉をまぶした鶏肉
を揚げる。鶏肉が浮き上がったら引き上げる。

二度揚げするときれいに揚がる
揚げた鶏肉の色が薄かったり、湿っぽいときは
油の温度を揚げ二度上げするとカリッと揚がる。