イカナゴ＝関西で「釘煮」にする・・あれが成長して大きくなったのを「カマスゴ」といい（明石地区では「フルセ」と呼ぶ）、
時季になるとボイルしたのがお店に並んでいます。魚体は１３cmほど、写真のように腹が白く背が黄色です。幼魚の
新子と比べて少し安い・・これを素焼きして生酢、生姜、醤油でたべるのですが、好きな人にはたまらないおいしさです。
材料 カマスゴ １パック
しょうが １かけ
酢 大さじ ３
濃口醤油 大さじ １
作り方 茹でたイカナゴを素焼きして、焼きたてを酢醤油に
すりおろした生姜汁を絞ったのを加える・・これは
酢２に醤油１の割り以上に、酢を効かせると旨い。
酢醤油の割合は、卓上で好きなように合せて下さい。
酸っぱいのは苦手と言うかたは、生姜醤油でどうぞ。
できたら卓上で焼きながら、食べるとおいしい。
グリルで焼いたのより、一段と旨い・・と思います。
炭火で焼くのが理想ですが、家庭ではムリなので、
卓上ガスコンロに、餅焼き用の網をのせて焼きます。
焼きたてを、生姜酢醤油にジュッとつけてたべます。
それがムリならグリルで焼くか・・「トースター」で焼く
と手軽でよろしいが、魚を焼いた後のトースターは、
臭いが残り、さかな専用にしないと仕方ありません。
素焼きして、南蛮漬け風に、鷹のつめと薄切り玉ねぎ
酢と淡口の漬け汁に浸してもよい。
１尾ずつ衣をつけて、天ぷらにするとおいしいと聞きました。
また、なまの新子を「かきあげ」にするとおいしいと言います。
残念ですが、両方ともまだ試していません。
冒頭に・・新子に比べると安い・・と書きましたが、フルセ＝
カマスゴも新子も、その量を考えると意外に高い・・イワシや
アジと比べると良く分ります。この日、２パック３００gが３００円。
いわしなら３０尾、アジなら２６～７尾は買える値段でした。
生姜たれ三通り
おろし生姜をくわえた
酢醤油と生酢と醤油
