はくさいと塩ブリのなべ

はくさいもぶりも、冬が旬の食材です。ぶりは脂の多いかまのところを塩して３～４日冷蔵庫に入れて
しおをなじませます。塩加減は大胆に多めにします。塩分をおそれて少なくすると、おいしい塩ぶりが
できません。グリルでこんがり焼いた塩ぶりはおいしいものですが、レシピは白菜との鍋物にしました。

材　料 白菜の葉 ８枚 ２００ｇ
しおブリ ２切れ １４０ｇ
しおブリのつくり方・・・下記をごらんください。
つけ出し ２/３カップ １２０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ

作り方 白菜は、中ほどの柔らかい葉っぱをつかいます。
・・といっても、芯ところでは柔らかすぎます・・
白い、軸のところは３センチ巾にきり、葉っぱの
部分は、二つ割の大ぶりに切ります。

しおブリは、１センチの厚さに切り分けます。
皮つきだと、うろこか残るので、面倒でもうろこを
とるか、皮を引いてから、身の部分を切ります。

つけ出汁と酒をなべに入れて中火にかけ、アルコールを
とばし、しおブリと白菜の軸を入れて煮ます。
軸が柔らかくなったら、葉っぱをくわえます。

煮え立ったら、できあがりです。
味は、しおブリから出る塩加減で充分ですが、火を止める
前に味見して整えます。



塩ブリ ぶりの切り身に、粗塩をすり込んで２～３日、冷蔵庫におくだけ。
切り身は、腹身か背身か好きなほうを選んでください。
レシピでつかったのは「カマ」の部分で脂がのったところです。
「あら」を塩しても、身がくっついていればおいしくできます。

塩をすり込んだら、タッパなどふたつきの容器の底に、ペーパーを
２～３枚折りたたんだ上に、ブリをのせます。こうするとブリからでる
水分が紙に吸いとられて、よいぐあいに仕上がります。