あっさり鯛飯《１３０１》...鯛のお澄まし付き

鳴門のマダイ「うず華鯛」のトドメは、鯛飯だわさ。

 

一番、ダシと香りが出るのは中骨。

 

続いて頭、カマすかね。

 

よっく湯洗いしたものや、素焼きにしたものをマゼマゼしてとぉ...。

 

これらだけを、昆布鰹の顆粒ダシも加えて、じっくり煮込みますた。

 

それを、１度、こしてさ、ほんでお鍋に、皮なしの平造りの身をたっぷり入れてぇ、炊いた鯛飯だわ。

味付けは塩と、ほんの少しのお醤油のみ。極めて、あっさりしておりやするけんど、マダイの旨みが凝縮されてまふ。

 

お茶碗に盛った鯛飯に、シロゴマをパラパラリンコ、刻んだ三つ葉をテッペンに添えてぇ...。

 

カニ飯食ってるみたいだなぁ。

 

ウマウマ～。太りそうっす。

 

余った、マダイの御出汁は、しめじ、三つ葉、スダチを絞って、お澄ましに。

 

おかわり～！