１３センチ黄アジの姿造り《１３０８》

小さなオサカナでも、料理は大切だわ。

 

基本の三枚おろしや、腹骨のすき方とかさ、魚さばきの、いい練習になるんでおまふ。

 

いまごろの季節なら、どこの波止だって釣れそうなのが、オイラが三重の筏で釣った、小アジ。

 

１３～１４センチしかありませぬぅ。

 

でも......。

あい～！

 

身は２匹分だよ。いつもの、小骨の骨切りをやっとりまふぅ。

 

竹串１本。適当に薬味を添えれば、見栄えのする姿造りに大変身するよ。

 

三枚におろしたらば、身の切れ目で荒れている場所を、きれいに包丁で、もう１回そろえるのがミソかなぁ。切り取った端っこの身は、そのまんま、つまみ食いしちゃえばいいわけっす（爆）。

 

...つか、１ミリくらい改めて輪郭を切ると、盛り付けたときに、刺し身の切り口のカドが立ってさ、いかにも新鮮で、良い包丁を持った、デキる料理人が作ったような、ウマウマそ～な作品に見えるよぉ。

 

彩りとしては、あと赤がちょこっと欲しかったけれど、気の利いたもんがありませんですた。

 

赤パプリカ、梅干、トマトでもよかったんだけどぉ...。

 

白黒、赤青黄緑！素材の盛り付けは、お皿や、敷物、ツマの色をバランスよく、カラフルにとは思いまするが、なかなか、簡単にはいかんねぇ。