飲食店の料理単価アップ

おはようございます。スプラムの竹内幸次です。今日は商品単価のアップに関してです。

低価格は顧客にとって嬉しいことであり、嬉しいことを提供できるよい会社という意味で、「うちの店のほうが安いよ」と、低価格していることを経営者は誇りに感じる傾向があります。

しかし、価値や満足は経済的な側面のみならず、もっと総合的に感じる時代になりました。

（１）安売り戦略のシナリオ
安い⇒顧客の出費を抑制することに貢献⇒顧客の貯蓄に貢献⇒その店への満足感のアップ

（２）高売り戦略のシナリオ
高い⇒食材や品質への安心感がアップ⇒精神的も美味しく感じる⇒その店への満足感のアップ

「居食屋」の和民も2006年5月末から料理単価を12.5％上げるそうです。御社では商品価格、今のままでいくのですか？それとも、商品内容を見直して、同時に価格をアップさせていくのですか？


株式会社スプラム代表取締役 竹内幸次 中小企業診断士
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