カツオのオリーブオイル煮

紅葉ドライブから帰ったらすっかり遅くなってしまった～。
こういうこともあろうかと金曜日に作っておいたオイル煮がありがたい♪

＜カツオのオリーブオイル煮・ささみと舞茸の辛子和え・長芋の千切り・
ゆかりご飯巻き＞
　　　　　

●カツオのオリーブオイル煮
「またオイルサーディンでも作るかな？」
「ン？ひょっとして冷凍してあるカツオ使えるかな？」・・・なんて思いつき。
作り方はオイルサーディンとほぼ同様で作ってみました♪
　　　　　
生のカツオ（今日は冷凍のカツオを解凍して利用）に塩とコショウをふりかけます。
10～15分ほど置いて、塩が溶けて汗をかいた状態になったら
出てきた水気だけキッチンペーパーで吸い取ります。

小鍋にカツオを入れ、ひたひたにオリーブオイルを注ぎます。
ローリエ・刻み唐辛子１本分・つぶしたニンニク１個分を加えたら中火で加熱。
カツオの下から泡が出始めたら弱火に落とし、そのまま煮ること1時間。
（油を高温にして揚げ状態にしないのがコツ・あくまでも弱火で煮る）
鍋ごとそのまま冷まし1晩寝かせます。

ちぎりレタス・三つ葉・枝豆のサラダの上にカツオのオイル煮を崩してのせたら
粗塩とコショウをふりかけて出来上がり。
油のコーティングで中はしっとり、さっぱりした出来上がり。
そのままでも美味しいけれど
スダチなどの柑橘をたっぷり絞りかけていただくと、
オリーブオイルの香りがさらに際立ちます。

オイルサーディンと違って食べ応えのある魚なので、ちょっと食べ余しました・・。
普通の煮物と違って、日を置いても美味しくいただけると思います。
さて、残りは何に使うかな？

●ささみとマイタケの辛子和え
　　　　　
マイタケは株元を粗くほぐし、ダシ汁としょう油で薄味にさっと煮ます。
ささみはゆでて身をほぐしたら、ゆで汁に浸しておきます。
キュウリは千切りに。

マイタケとささみは軽く塩気を取り、キュウリと共にボウルに入れます。
練り辛子・ごま油少々・しょう油を加えて和えたら出来上がり♪

キノコ類はそのままでは味が絡みにくいので、
和え物に利用するときには軽く下味をつけておきます。

●長芋の千切り
　　　　　

　

秋晴れの土曜日。
とっても気持ちよく目覚めたので、
愛媛で一番早い紅葉を見に石鎚スカイラインへ出かけました。

少々早い紅葉の景色ですが、小太郎の満喫した秋をおすそ分け♪
別記事で今日の画像を紹介しています。