ブリかまの塩焼きとほうれん草のピーナッツバター和え

年末にはバカ高かったブリも価格が落ち着き
カマもお手頃価格で大きいのが手に入りやすい頃となりました。
しっかり「たて塩（塩水漬け）」したブリかまをグリルで焼けば、今夜のメインディッシュだ♪

＜ブリかまの塩焼き・レンコンとコンニャクのぴり辛きんぴら・ほうれん草のピーナッツバター和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●ブリかまの塩焼き
鯖やブリなど、青魚の下処理にオススメなのがたて塩（塩水漬け）。
魚臭さが消え、程よい塩味が加わります。
　　　　　　　　
塩小さじ２を溶かした水カップ１に、水洗いして汚れを除いたブリかまを浸します。
１・２時間ほどおきますが
大きなサイズ、あるいは脂がのっている身の場合には冷蔵庫で１晩置いても大丈夫。

表面の水けをふき取り、あとはグリルで焼くだけ。

今日はサイズの割に浸す時間が短かったので、焼く時に表面に軽く塩をふりました。
脂ものっているのでちょうどイイ。

実家からもらった大根をおろして添えました。


●ほうれん草のピーナッツバター和え
今日も家庭菜園から抜きたてのホヤホヤを水洗いしていただく贅沢～。
サッと茹でたホウレンソウをざく切りにし、しょうゆ少々をまぶしておきます。
最後にピーナッツバターを加えてサッと和えれば出来上がり。
　　　　　　　　
ピーナッツバターだけでは味がしまらないところを、
いい具合にしょうゆが味を引き締めてくれます。

ちなみに、今使っているピーナツバターは粗みじん切りのピーナッツが混ざっているもの。
香ばしくって美味しかった～。


●れんこんのこんにゃくのピリ辛きんぴら
ゴロゴロっと大きめに切った具が魅力♪わが家のピリ辛きんぴら。
れんこんとちくわは乱切りに、
板こんにゃくは両面に５ミリ間隔の浅い切れ込みを入れてからサイコロ状に切ります。
　　　　　　　　
レンコンは乱切りにして水にさっとくぐらせます。
ちくわも乱切りに。
こんにゃくは上記のように切ったのち茹でてアク抜きを。

中華なべをしっかり熱しサラダ油大さじ1弱を入れたら、水気を取ったレンコンを入れます。
レンコンの表面に透明感が出るまで炒めたら、こんにゃく・ちくわを加えます。
一混ぜしたらダシ汁カップ１/２・三温糖（砂糖）大さじ１/２を加えて強火で３分煮ます。
みりん大さじ1・薄口しょう油大さじ１半・刻み唐辛子１本分を加えたら
アルミホイルなどで落し蓋をして、全体にしっかり熱を通します。

汁気が少なくなって照りが出てきたら蓋をとり、すりゴマをたっぷり入れます。
鍋をゆすり、全体にゴマが絡めば出来上がり。

調味料も材料も最初に用意しておき、
中華鍋を使って強火で一気に調理を進めるのがポイント。
テンポよく強火で強気に調理すると、れんこんのパリッとした食感が活きますよ～。

　　

しっかり水切りした木綿豆腐を揚げて厚揚げに。
実家から引っこ抜いてきたみずみずしい大根を下ゆで＆下煮。
・・・そう♪週末おでんに向けて着々と地味な準備が進みます～。

こんにゃくは煮過ぎるとかたくなる。
ねりものを早くから入れると全体の味が重くなるので
これらは仕上げ煮の段階で加えます。

オットよ、お楽しみに！！

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