愛媛の味♪ 伊予さつまで栄養満点！夏の朝めし

なぜか夏になると食べたくなる・・・さらさらっとね～♪
愛媛の郷土料理・伊予さつま。
いかにも田舎の料理！という外観が食欲そそるでしょ？！
　　　　　　　　
　　　※詳しい作り方はこちら　→　『愛媛の味・伊予さつま』

たて塩して冷凍保存しておいた鯛のアラを冷凍室より発掘。
「またアクアパッツァでも作ろ！」とストックしておいたのだけど、
今日のこの時点でこれを見て頭に浮かんだのは全くの別物、伊予さつまでした。
　　　　　　　　
たて塩しておいた鯛のアラはグリルで焼きます。
（軽く塩をふって焼いたのでもＯＫ）

骨を除きながら身をほぐします。　
　　　　　　　　

ほぐした身をすり鉢で細かくします。
鯛は小さな骨も多いので、すりつぶしながらも目を光らせましょう。
　　　　　　　　

普段使いの味噌を加えてすり混ぜたら、
すり鉢の底に広げて指先でしっかりと押しつけます。
　※次に鉢を裏返すので、指の跡が残るほどしっかりと密着させます。
　　　　　　　　

濡れ布巾を使って鉢をしっかりと抱え、グリルの炎の上でさかさまにします。
すり鉢の底に押し付けたすり身を軽くあぶるのです。
　　　　　　　　

先ほどよりも茶色っぽくなったのが分かるかな？
あぶり出しのように、味噌の中に入っている麦の線が濃く浮き出ています～。
　　　　　　　　

これにダシ汁（水でもかまいません）を少しずつ加え混ぜると・・・
　　　　　　　　

加熱した魚の身入り味噌スープ状態になります（鯛の身は沈殿♪）。
　　　　　　　　

器にごはんを盛り、薄切りのキュウリ・こんにゃく・ミョウガをトッピング。
最後に先ほどの味噌スープをかければ出来上がり～。
　　　　　　　　

全体を混ぜながらいただきます！！
ワイルドだろぉ？
　　　　　　　　

　　　※フードプロセッサーを使った簡単な作り方はこちら　→　『朝ごはん・伊予さつま』



似たような郷土料理はいろんなところにあるようで、
これが南九州あたりだと『冷や汁』と呼ばれたり、
愛媛でも南予の一部では『ひゅうがめし』などと呼ばれているようです。

暑さに負けて食傷気味な夏の朝には、こういう汁けの多いごはんが食べやすい♪
ま！
こうは書きましたが、食傷気味なんて言葉には無縁のわが家でも夏が来れば思い出す一品。
ぜひぜひお試しください～。

　

わが家ではもっぱら朝ごはんとして食べているので、
だし汁で溶くところまでの作業は前日までに済ませておきます。
（小分けして冷凍保存も可）

食べたい時にはトッピングの用意をし、ダシ汁で溶くだけでいただけます～。