桜餅みたいな豆腐のハス蒸し♪新たまねぎのたぬきサラダ

また少し寒さがゆるみました♪
そんな、春の声が聞こえてきそうな日に作ろうと思ってました！
桜餅を連想させるこの一品。
この料理を思いついた時の、ドキドキわくわくした気持ちがよみがえります～。

＜豆腐のハス蒸し桜餅風・新玉ねぎのたぬきサラダ・鱈のから揚げ・アボカドの細裏巻き＞
　　　　　　　　　　

●豆腐のハス蒸し桜餅風
一昨年、そして昨年とタラで作った桜餅風のハス蒸しを今年は豆腐で。
豆腐には一手間をプラス♪
　　　　　　　　
タラのハス蒸し桜餅風の、タラを豆腐に変えて作った今日の料理。
絹ごし豆腐は表面の水けを拭き取り、少量の塩麹を表面に塗っておきます。
このままラップをして冷蔵庫に半日ほど置いておきました。

出てきた水けをキッチンペーパーで拭き取ります。

レンコンは皮を取り、ごく粗くすりおろします。
ここに塩ひとつまみと食紅をごくごくごくごくごく少量加え、ほんのりピンク色に染めます。
おろしレンコンから出てきた汁は、しぼらず軽く汁けを切るだけで豆腐にのせます。
そして、昨春に作った桜の塩漬けをのせ
湯気の立った蒸し器で７～８分ほど蒸せば出来上がり。

塩麹で下味をつけた豆腐から、ほんのりと優しい塩味。
たんぱくな白身魚を豆腐に変えて作った一皿は、これまた嬉しい開拓の一品となりました～。

レンコン自前のでんぷんでモチモチの食感。
レンコンの性によっては、でんぷん質が足りずにもちもち感が少ないこともあるので、
おろしレンコンに予め片栗粉を加えておくという安全策もあり！

この料理、大して面倒くさい料理ではないのですが
食紅でおろしレンコンを染める場面だけは慎重にお願いしますよ～。
耳かきの先にほんのわずかにのる程度で、かなり染まりますのでご注意を！！
最初に作った時には、思い描いていた通りの〈ソメイヨシノ色〉になりましたが
二度目には、〈ヒカンザクラ色〉になってしまったことがあります。

ま！ソメイヨシノ風 or ヒカンザクラ風なんて、いい口実にするのもアリかな？！


●タラのから揚げ
安い日に購入して冷凍保存しておいたタラを発掘！！
季節がすっかり変わる前で良かった～。
　　　　　　　　
生姜のしぼり汁と酒少々・ナンプラーをふりかけて
下味をつけながら解凍します。
余分な汁けを拭き取って、片栗粉をまぶして揚げれば出来上がり。


●新玉ねぎのたぬきサラダ
みずみずしい新玉ねぎの軽い食感と、天かすのサクサクが相まって
なんとも心地よい一品です。
　　　　　　　　
新玉ねぎにはおかか＆ポン酢も美味しいけど、たぬきも欠かせません♪

玉ねぎはスライスして皿に広げ、空気に触れさせると
血液をサラサラにしてくれる効果がアップするそうです～。


●アボカドの細裏巻き
　　　　　　　　
アボカドを細い巻きモノに使うと、半分ちょっと余ってしまいます。

これは切ってそのまんまいただきます。
これがねぇ、淡麗なお酒に良く合うんだ！！
立春に購入して飲んだ、千代の亀の『立春朝搾り』との相性は特に素晴らしかったなぁ。

アボカドと合わせる時には、普段はぬる燗派のわが家も常温あるいは冷やでいただきます♪