ホータレいわしの酢じめとレンコンのピリ辛きんぴら。

＜ホオタレイワシの酢じめ・アスパラガスのおひたし・レンコンとこんにゃくのピリ辛きんぴら・冷やしトマト＞
　　　　　　　　　　

●ホータレいわしの酢〆
１パック９８円で購入した生食Ｏ.Ｋ.のホオタレイワシ♪
今夜は酢で軽くしめていただきます～。
　　　　　　　　
頭を落として手で腹を開いたら、尾ヒレを残して骨を切り落とします。
（背びれも食感が悪いので取っておくのがオススメ）
流水でキレイに洗い、余分な水けを拭き取ります。

平らなザルか皿に内側を上にして並べ、塩を軽くふりかけます。
５分ほど置いた後に冷水で塩を洗い落とし、キッチンペーパーで水けを拭き取ったら
少し深さのある皿かバットにイワシを並べます。
ここへ米酢をひたひたに注ぎ入れ、ラップを密着させて１０分。
これでホータレいわしの酢じめの出来上がり～。

　　　　※画像入り作り方はこちら　→　『ホータレいわしの酢じめ』

酢から上げたらキッチンペーパーで余分な酢を拭き取ります。
表面に酢が残ったままだと、その酢でさらに酢じめが進んでしまい
身がキュッとかたく締まってしまいます。

生食出来る青魚の酢じめにはいろいろありますが、
しっかり酢が入ると、せっかくの生の柔らかさやみずみずしさが失われるので
わが家では、アジの場合もサバの場合も短めに酢から引き上げています。

刻みネギを新生姜のおろしたのと合わせ、これをイワシにのせて醤油をチョン♪
あぁ～、至福の時。


●レンコンとこんにゃくのピリ辛きんぴら
ごろごろんっとちょっと大きめに切ったレンコンとこんにゃく、そして竹輪。
勢いよく中華鍋で作るきんぴらは結婚当初からの定番です～。
　　　　　　　　
　　　　　※作り方はこちら　→　『太刀魚の磯辺焼きとレンコンのぴり辛きんぴら』

しっかりと強い火力＆中華鍋で作るので、大きめに切ったレンコンでも食感がパリパリ。
ピリリと唐辛子もきいていて味もしゃんとしているので
酒の友としてだけではなく、白飯の友としてもオススメ♪


●アスパラガスのおひたし
適当な長さに切ったアスパラガスは、油をひかないフライパンでころころと焼きつけ
アツアツのうちに麺つゆに浸します。
５分ほど置けば出来上がり～。
　　　　　　　　

　

金・土・日と雨が降ると聞き、咲いている関山桜を桜の塩漬け用に収穫。
８分咲きがベストではありますが、
朝見てちょうど良かった花が午後には芯まで見えるほど開いていたりと
いったん咲き始めると花の勢いというのはスゴイ。
　　　　　　　



今日のオット弁。
鶏肉の塩麹カレーから揚げ・ネギ入り卵焼き・エリンギと豆もやしのナムル・がんもどきの人参のたいたの・
塩鮭、そして日の丸ごはんです～。
　　　　　　　　　　　　　　
前日の夜に下味をつけた状態で置いた鶏肉。
後は小麦粉を薄くまぶして揚げるだけ♪

ちょっと大きめに切った鶏もも肉に塩麹とカレー粉をもみこんで寝かせました。
さて？！これは初の試みだぞ・・・うまくいくかなぁ。
と、味見用に小太郎の分も２切れ作っておきました。

ウン、これは美味しい。
しかも冷めても美味しいというのは弁当のおかずとして理想的。
塩麹で下味をつけた鶏肉を焼くというのは、塩麹料理ではとてもメジャーなようですが
鶏肉＋塩麹ならば『揚げる』のが良いかも。
そして、豚肉＋塩麹ならば『焼く（グリル）』がオススメ。