ホゴ(カサゴ)の酒蒸しとツクシの卵とじ。

釣果をいただける絶好のタイミングにちょろちょろしてて連絡つかず。
丁寧に下処理して冷凍したものを翌日にいただきました。
今夜はさっそく中華風の酒蒸しにしていただきます～♪

＜ホゴの酒蒸し・ツクシの卵とじ・ワケギとちくわのぬた・トマト＞
　　　　　　　　　　

●ホゴ（カサゴ）の酒蒸し中華風
頭が大きく小骨も多い、食べにくい上に身が少ないホゴ。
それでも食べよう！という気持ちにさせるのは、メバル同様なんとも品の良い春の美味しい白身だから。
　　　　　　　　
内臓・うろこ・エラはすでに丁寧に除いてくれてたので、あとは調理するだけ。

軽く塩をふって２０分ほど置きます。
蒸し鍋の中にたっぷりと湯気が満ちたら、
皿にのせたホゴに千切り生姜をのせて酒をふりかけ約８分蒸します。
途中、５分くらいで一度フタをあけてワカメを添え、ごま油少々を身にかけます。
残り約３分蒸せば出来上がり～。
　　　　　　　　　
予めさっと冷水にさらした白髪ネギ・針生姜・カイワレ菜をのせ、
蒸し汁を上からかければ出来上がり♪
　※蒸した皿そのまま出してもよいのですが、
　　出てきたアツアツの汁を最後に上からかけたくて、盛りつけ用の皿に移動させました。
　　　　　　　　
言っちゃ悪いが、顔に似合わず春らしいピンク色。
そして優しい味。
先ほどもチラリと書いたように、頭が大きくて小骨も多いホゴ。
生まれて最初に食べる魚がコレだったら、８割方は魚嫌いになるかも？！
そういう意味では、魚の美味しさを知った大人向けの魚かも知れませんねぇ。

むちっとした皮の下には、優しく細やかな身が待っています。
生姜とごま油をプラスして正解！
ホゴをいただいた時、真っ先に思い浮かんだのはアクアパッツァでしたが
久しぶりのホゴだったので、出来るだけシンプルに味わいたいな・・・と酒蒸しに決定。
オットも目の前の酒を忘れて、夢中に食べてくれました～。
　　　　　　　　
ほっぺも頭頂部もキレイにせせられ、猫もまたいで通るほどの美しい食べっぷり。
さすがオット！


●ツクシの卵とじ
今年２度目、ツクシの卵とじ。
近所の田んぼに入ってレンゲを摘んだりツクシを採ったり、草笛吹いたり。
子供の頃、ただ普通に遊んでたことが、
今思えば贅沢なまでに全身で春を楽しんでたんだなぁ・・・と実感します。
　　　　　　　　
ハカマを取ってさっと茹でこぼしたツクシは食べやすい長さに切り、
ダシと醤油で軽く煮ます。
最後に溶き卵を加えてとじれば出来上がり～。

生まれて初めて食べたのは、確か小４だっけ。


●ワケギとちくわのぬた
茎と葉を分けて５㎝くらいの食べやすい長さに切ります。
１分ほど茹でて茎が柔らかくなったら、ザルに上げて冷ましておきます。
ちくわは縦に切ってワケギに形を揃えます。
白味噌に米酢・練り辛子を加え混ぜ、先ほどのわけぎとちくわを加えて混ぜれば出来上がり。
　　　　　　　　
お好みで砂糖を加えても。

　

明日はまたまたオットが飲み会。
ん～っ、何食べよ。

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