小さな土鍋で真鯛のアクアパッツァ♪ゆで卵の塩麹漬け

真鯛の端っこパックが出ていたので２つ購入。
胴体の立派な部分は刺身や切り身として、イイお値段がついて出ている様子。
購入したのはカマと尾の近くの半身が各１切れ。
でも、今日作りたかったアクアパッツァならばこれで十分なのだ～♪

＜真鯛のアクアパッツァ・ゆで卵の塩麹漬け・アボカドチーズ・モヤシナムルの海苔巻き＞
　　　　　　　　　　

●真鯛のアクアパッツァ
小さな土鍋で作るアクアパッツァはそのまんま食卓へ♪

白身魚の切り身で作るアクアパッツァは、最初の『たて塩』の作業さえしておけば楽勝。
本日の材料はスナップエンドウやアスパラガスなどの季節野菜を中心に。
プチトマトはまだちょっと高いので一番小さなパックを購入しました。
これがないと魚介の風味が今一つ引き立たないもので～。
　　　　　　　　

鯛のカマ＆尾の近くの半身はキレイに汚れやうろこを取ったら、
カップ１の水に塩小さじ２弱を溶かしたものに３０分ほど浸しておきます。
（丈夫なポリ袋などに入れ空気を抜きながら口を閉じれば、しっかりと全体が浸ります）
３０分経ったらキッチンペーパーなどで水けを拭き取ります。

つぶしたニンニクで香り付けをしたオリーブオイルで鯛の切り身の表面に焼き色をつけたら
土鍋にこれを入れます。
他に砂出ししたアサリ・プチトマト・スナップエンドウ・アスパラガス・オリーブを入れます。

水と酒少々を加えたら土鍋の蓋をして、蒸すこと約１０分。
貝の口が開いてプチトマトの皮がはじけていたら出来上がり～。
刻んだケイパーとパセリを散らしていただきます。
　　　　　　　　
鯛が塩味を含んでいるのと、
旨みと塩味の美味しいスープを出してくれるアサリのおかげで
後付けの味は一切なしでＯＫ。
刻んだケッパーのアクセントが加われば間違いないお味に化けてくれます♪

緑や赤のカラフル効果で一見手の込んだ風に見える料理ですが、
実は材料の用意さえあれば楽勝。
白のちょっと辛口なワインもよさそうですが、
わが家は普段飲みの淡麗辛口のお酒でいただきました。

真鯛の切り身はたて塩の作業をして水けを拭き取った状態で冷凍保存も可。
そのまんま解凍して表面を拭き取り、小麦粉をまぶして揚げても美味しいですよ。
たて塩効果は絶大。
魚臭さを消し去り、ぐぐっと魚の旨みを凝縮してくれます。
まずはお手軽、アクアパッツァからいかがですか。


●アボカドチーズ
アボカドとカマンベールチーズ。
　　　　　　　　

●ゆで卵の塩麹漬け
薄く切ったら一味をふりかけていただきます♪
　　　　　　　　

●豆もやしのナムル入り海苔巻き
海苔巻きの具に入れるモヤシには水分がたっぷりなので、
ごま油＆塩で和える前に表面の水けをキッチンペーパーで取っておきます。
さらに水気対策のすりゴマをプラス。
　　　　　　　　

　

先週作った『万能中華の具』。
これだけつまんで食べても「ハイ、これ中華ね♪」と納得のお味です。
　　　　　　　　
休日の朝昼兼用のごはんで、天津飯にしていただきました～。



ゲームのエントリー、〆切りました♪
moscatさん、asparaさん、そらさん、しましまさん、jillさん、あいママさん、おるちりさん、モモさん、
みんさん、仁平さん、すいかさん、saboさん、璃々子さん、*sola*さん。
さっそく第一問です～。

　　　　　　　　
これは、昨年末おせち料理用に作った栗きんとんの画像。
小太郎が実験的にあるものをきんとんに加えたところ、ぐぐっと美味しく変身しました。

さて、きんとんの部分に加えた『あるもの』とは何だったでしょう。

※答えの〆切りは4/25（水）の09：00とさせていただきます。
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