黒米が欲しくて訪れた太陽市(おひさまいち)で見つけた『ていれぎ』。
クレソンと似た姿形の野菜で水生植物という以上は未知のもの。
50円という値段にひかれて購入しました~。
<鶏のパリパリ焼きとていれぎ・わらびのたたき・明太ネギの温奴・おにぎらず>
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/c3/c23b6913cd5572f59bf312ec792465f1.jpg)
●鶏のパリパリ焼き
今日も見事なパリパリ感!きれいに焼けました~、と自画自賛♪
温めたグリルで脂を落としながら焼くので、意外とさっぱりといただけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/9b/fa35562455bcff8ba7799f04829474c4.jpg)
二人分で小さめの鶏モモ肉2枚。
鶏肉は身の側の筋を切るようにして、大きく格子状に切り込みを入れます。
ボウルに鶏肉を入れ、酒大さじ1/2・塩小さじ1/2強をふりかけ
しっかり揉み込んだら20~30分寝かせます。
ガス台のグリルをしっかり熱し、皮を上にして網にのせます。
中火で約5分・裏返して約5分焼いたら、
表面をカリッと仕上げるため、再び皮目を上にしてさっと焼きます。
焼きたてはもちろんのこと、時間がたっても皮がパリパリなのがうれしい♪
鶏皮はグンニョリして苦手・・という方がいたら、作ってあげてください。
そしてこの付け合わせが『ていれぎ』。
なんと、松山市では指定天然記念物とのこと。
小太郎が太陽市で買ったのは小田町産ですが、「食べてええのかな・・」。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/0f/d0f9bde2db9062bcae5ed83cd811d072.jpg)
昔、お殿様に献上する刺身のつまとして出されていたものらしい。
見た目はちょっとひ弱なクレソンですが
ぴりりとした辛さはクレソンをはるかにこえています。
何本かに一本は、まるでわさびがツーン!ときた時のように脳天つきぬけます~。
お刺身の添え物としてはもちろんですが、
今日のようなさっぱり肉料理との相性もかなり良いです。
この辛味を肴に、お燗のお代わりをつけてしまった小太郎でした♪
●ワラビのたたき
これは初めての食べ方。
昨年のわらびの頃、どなたかがコメントで教えてくださった料理です。
コメントを探し出すことができなくて、正確に再現できてるか否か不安?!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ed/b0961ab4c4473d5a3992ab6b22119aca.jpg)
アク抜きしたワラビをまな板にのせ、包丁の背でワラビをたたきつぶします。
繊維が崩れ、ネバネバが出てきたら食べやすい長さに切り器に盛ります。
醤油をかけ、おかかをのせたら出来上がり(→全体画像)。
ワラビのトロトロを楽しむ料理というのは初めてですが、かなり美味しいっ。
山芋や納豆などとの組み合わせと楽しむのも有りだと思います。
今日は下処理したものをそのままたたいたけれど、
軽くダシ・醤油で煮てたたくと、もっと柔らかくトロリ感が強かったかも知れません。
●明太ネギの温奴
電子レンジで少しだけ温めた絹ごし豆腐にトッピング。
明太子は薄めた麺つゆ少々でほぐし、ネギの小口切りを加えてしばらくおきます。
温めた豆腐に明太ネギをのせたら、最後にごま油少々をかけて出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/ac/c2e44dff5d3b4932e1f6b03276052bf3.jpg)
●おにぎらず
山口土産の『しそわかめ』をはさみこんだおにぎらず。
※おにぎらずの作り方はこちら →『南蛮漬けとおにぎらず♪』
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/3f/cc595c36f9e4112c5f93170c639dfb89.jpg)
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登録時以降ほとんど手直しをしていませんが、
もしも内容などに変更・追加があれば遠慮なく書き込んでくださいね♪
また、新規登録もおまちしています~。
クレソンと似た姿形の野菜で水生植物という以上は未知のもの。
50円という値段にひかれて購入しました~。
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/c3/c23b6913cd5572f59bf312ec792465f1.jpg)
●鶏のパリパリ焼き
今日も見事なパリパリ感!きれいに焼けました~、と自画自賛♪
温めたグリルで脂を落としながら焼くので、意外とさっぱりといただけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/9b/fa35562455bcff8ba7799f04829474c4.jpg)
二人分で小さめの鶏モモ肉2枚。
鶏肉は身の側の筋を切るようにして、大きく格子状に切り込みを入れます。
ボウルに鶏肉を入れ、酒大さじ1/2・塩小さじ1/2強をふりかけ
しっかり揉み込んだら20~30分寝かせます。
ガス台のグリルをしっかり熱し、皮を上にして網にのせます。
中火で約5分・裏返して約5分焼いたら、
表面をカリッと仕上げるため、再び皮目を上にしてさっと焼きます。
焼きたてはもちろんのこと、時間がたっても皮がパリパリなのがうれしい♪
鶏皮はグンニョリして苦手・・という方がいたら、作ってあげてください。
そしてこの付け合わせが『ていれぎ』。
なんと、松山市では指定天然記念物とのこと。
小太郎が太陽市で買ったのは小田町産ですが、「食べてええのかな・・」。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/0f/d0f9bde2db9062bcae5ed83cd811d072.jpg)
昔、お殿様に献上する刺身のつまとして出されていたものらしい。
見た目はちょっとひ弱なクレソンですが
ぴりりとした辛さはクレソンをはるかにこえています。
何本かに一本は、まるでわさびがツーン!ときた時のように脳天つきぬけます~。
お刺身の添え物としてはもちろんですが、
今日のようなさっぱり肉料理との相性もかなり良いです。
この辛味を肴に、お燗のお代わりをつけてしまった小太郎でした♪
●ワラビのたたき
これは初めての食べ方。
昨年のわらびの頃、どなたかがコメントで教えてくださった料理です。
コメントを探し出すことができなくて、正確に再現できてるか否か不安?!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ed/b0961ab4c4473d5a3992ab6b22119aca.jpg)
アク抜きしたワラビをまな板にのせ、包丁の背でワラビをたたきつぶします。
繊維が崩れ、ネバネバが出てきたら食べやすい長さに切り器に盛ります。
醤油をかけ、おかかをのせたら出来上がり(→全体画像)。
ワラビのトロトロを楽しむ料理というのは初めてですが、かなり美味しいっ。
山芋や納豆などとの組み合わせと楽しむのも有りだと思います。
今日は下処理したものをそのままたたいたけれど、
軽くダシ・醤油で煮てたたくと、もっと柔らかくトロリ感が強かったかも知れません。
●明太ネギの温奴
電子レンジで少しだけ温めた絹ごし豆腐にトッピング。
明太子は薄めた麺つゆ少々でほぐし、ネギの小口切りを加えてしばらくおきます。
温めた豆腐に明太ネギをのせたら、最後にごま油少々をかけて出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/ac/c2e44dff5d3b4932e1f6b03276052bf3.jpg)
●おにぎらず
山口土産の『しそわかめ』をはさみこんだおにぎらず。
※おにぎらずの作り方はこちら →『南蛮漬けとおにぎらず♪』
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/3f/cc595c36f9e4112c5f93170c639dfb89.jpg)
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