背脂煮干ラーメン

ランチは鶏ガラ＋豚バラ軟骨で取ったスープと煮干しで取ったスープを合わせたダブルスープで作った背脂煮干ラーメン。燕三条系の中華そば児ノ木の味を再現しようと思いました。



強力粉はお気に入り、九州産の南のめぐみを使用。
加水率は36%といつもよりも低加水。太さも２ミリ四方と若干細麺に。長さは麺屋はし本っぽさを意識して若干長めに製麺。



ストレート麺は茹で時間も２分と短めで固めに仕上げたのですが、食感も良く実に美味しく出来ました。



今回の背脂に使った創味食品のフレッシュダイスがなかなか優れもの。
レンゲですくったスープにさりげなく背脂が浮くあたりがお店のラーメンっぽい！



フレッシュダイスはすでに背脂チャッチャ状態になっていて欲しいだけ丼に投入すればOKなので超便利。今回はスープに混ぜたけれど、上からトッピングすれば二郎系の再現もできそうです。臭みもなく美味しさアップ！



チャーシューの事を忘れていて、急いで豚肉を解凍して作ったのだが、ちゃんと美味しく出来ました。家でこの味が出せるのは嬉しい〜

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南のめぐみ：478g
水：162cc
塩・かん水：各5g
加水率：約36%
麺の太さ：2mm×2mm
茹で前：628.5g（428.5g使用　200g保存）
茹で時間：２分