チャジャンミョン

久しぶりの自家製チャジャンミョン。
最近、和え麺の時の強力粉はオーション一択。
加水率も40%固定。
太さや茹で時間も同じなのでブレが少ない。

肉味噌の要のチュンジャンはスンチャン製を使用。
自家製の麺＆肉味噌、最強。うまい！
今日は黄色い沢庵も用意。これが正に様式美。
しかし、玉葱はそのままかじるのは嫌だったのでみじん切りに…

だが、２年使った製麺機ウマくてご麺が壊れた…
騙し騙し使っていたのだがもう限界で仕方なく新しい物を購入。
年明けに届くので、年内でこの製麺機ともお別れ。
ご苦労さまでした。

****************
オーション：500g
水：190cc
塩・かん水：各5g
加水率：約40%
麺の太さ：2mm×3mm
茹で前：677g（453g使用）
打ち置き：224g
茹で時間：7分